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モーニングバード レシピ まぐろと香味野菜のピリ辛炒め 12月31日 陳 建太郎

モーニングバードのプロ技キッチンで12月31日に紹介していた「まぐろと香味野菜のピリ辛炒め」のレシピ&作り方です。
陳 建太郎さんが紹介してくれました。
3巨匠Jr.が作る! 5分で完成 絶品まぐろ料理として紹介。

まぐろと香味野菜のピリ辛炒め 作り方のポイント

マグロの旨味を逃がさないように2重のコーティングをするのがポイント。

まぐろと香味野菜のピリ辛炒め レシピ

材料 4人分
マグロ赤身…120g
キュウリ…1本
セロリ…1/2本
長ネギ…10cm
ショウガ…1片
塩…少々
酒…少々
コショウ…少々
水溶き片栗粉…少々
豆板醤…大さじ1/2
作り方
1.マグロ・キュウリ・セロリは2cmの角切り 長ネギは1cm幅 ショウガは薄切りにする。
2.塩・酒・コショウ・水溶き片栗粉でマグロに下味をつける。
※最初に下味をつけておくと、火を通した時にマグロのうま味をしっかりと閉じ込めることが出来ます。さらに、水溶き片栗粉でマグロをコーティングすることにより、うま味を二重に閉じ込めます。
3.熱した油でマグロ・キュウリ・セロリを油通しする
※具材に一度油を通すことで、ツヤを出し、食感が良くなります。家庭では湯通しでも十分です。
4.ネギ・ショウガ・豆板醤を炒めて香りを出したら、具材とマイボトルを合わせる
※具材は油通しをして火が入っているので、さっと絡めるだけです。
今週のマイボトル
材料
砂糖…小さじ2
酒…大さじ1
しょう油…大さじ1/2
酢…大さじ1/2
水…大さじ1
顆粒スープの素…少々
コショウ…少々
水溶き片栗粉…小さじ1/2
作り方
材料をボウルに入れて混ぜ合わせる。

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