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あさイチ 万願寺とうがらしの香りずし 7月27日 レシピ

あさイチ「解決!ゴハン」で7月27日に紹介していた「万願寺とうがらしの香りずし」レシピ&作り方です。
料理旅館主人中東久人さんが教えてくれました。

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 万願寺とうがらしの香りずし レシピ

材料 4本分
万願寺とうがらし・・・4本
葉とうがらし・・・20グラム
ちりめんじゃこ・・・16グラム
酒・・・大さじ2
うす口しょうゆ、みりん・・・各大さじ1と3分の1
すし飯
ごはん・・・150グラム

酢・・・20グラム
砂糖・・・17グラム
塩・・・3グラム

塩、白ごま、削り節、しょうゆ・・・各適量
作り方
1.万願寺とうがらしを丸ごとじか火で焼く。たてに切り、中の種と白いすじを取り除く。内側を軽く水で洗い、紙タオルなどで水けをふきとり、軽く塩をふる。
2.葉とうがらしは軽くゆで、サッと水にくぐらせる。よくしぼってから、粗く刻む。
3.鍋に酒、うす口しょうゆ、みりんを入れ、ちりめんじゃこを加えたら強火にかける。沸いてきたらごく弱火にし、葉とうがらしを加え、煮汁がなくなるまで煮る。
4.すし飯を作る。Aを合わせ、あたたかいごはんに混ぜる。
5.(4)に(3)を加え、よく混ぜ合わせる。
6.(1)の内側に(5)をつめる。ラップで巻いて形を整え、1時間ほどおく。
7.食べやすい大きさに切って器に盛りつける。白ごまをふり、削り節にしょうゆを合わせたものを添える。

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