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あさイチ 万願寺とうがらしのなれずし7月27日 レシピ

あさイチ「解決!ゴハン」で7月27日に紹介していた「アンチョビで! 万願寺とうがらしの熟(な)れずし」レシピ&作り方です。
料理旅館主人中東久人さんが教えてくれました。

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 アンチョビで! 万願寺とうがらしの熟(な)れずし レシピ

材料 4本分
万願寺とうがらし・・・4本
アンチョビ(フィレ)・・・13グラム
ちりめんじゃこ・・・20グラム
酒、しょうゆ、みりん・・・各小さじ1
きゅうり・・・2分の1本
枝豆・・・160グラム
しょうが・・・15グラム
みょうが・・・1本
青じそ・・・4枚
作り方
1.万願寺とうがらしを丸ごとじか火で焼く。たてに切り、中の種と白いすじを取り除く。内側を軽く水で洗い、紙タオルなどで水けをふきとる。
2.アンチョビはオイルをよくふき取り、包丁でたたいてボウルに移し、酒、しょうゆ、みりんを加える。ちりめんじゃこを加えてよく混ぜ合わせ、汁をよく吸わせる。
3.きゅうりは半月の薄切りにし、塩水(分量外)につけたあとよくしぼる。しょうがは粗いみじん切りにする。
4.(2)にゆでた枝豆、(3)のきゅうりとしょうがを加えよく混ぜ合わせる。
5.(1)の内側に(4)をつめて、ラップでくるんで形を整え、一晩おく。
6.みょうがと青じそを細切りにする。青じそは水にサッとさらし水けを切る。
7.(5)を食べやすい大きさに切って器に盛りつけ、(6)を添える。

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