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モーニングバード まん丸和風おろしハンバーグ コウケンテツ レシピ 6月18日 プロ技キッチン

モーニングバードのプロ技キッチンで6月18日に紹介していた「まん丸和風おろしハンバーグ」のレシピ&作り方です。
コウケンテツさんが教えてくれました。

 まん丸和風おろしハンバーグのポイント

豆乳を使ってふわふわジューシーにする。
コウ家の家訓「まん丸ハンバーグは蒸してふわふわに」

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 まん丸和風おろしハンバーグ レシピ

材料 2人分
合いびき肉・・・250g
タマネギ・・・1/4個
卵・・・1個
パン粉・・・1/3カップ
しょう油、みりん、酒、水・・・各大さじ2
砂糖・・・小さじ2
ワケギ・・・適量
ダイコンおろし・・・100g
おろしショウガ・・・大さじ1
サラダ油・・・大さじ1
作り方
1.ボウルにパン粉とマイボトルを入れ パン粉をふやかす
2.ひき肉・溶き卵・タマネギのみじん切りを加え混ぜ合わせる
※タマネギは炒めず生のまま使うことで ふわふわ食感を引き立てると共に肉の臭み消しにもなります。
※グルグルと泡立てるように混ぜることで、ふわふわジューシーなタネに仕上がります。
3.混ぜた肉を2等分にして丸める
※両手で軽くキャッチボールするように真ん丸の形を作る。強く叩きすぎず、ほどよく空気を残すことが大切です。
※冷蔵庫で冷やすと、ふわふわ感が減ってしまうのでタネを作ったらすぐに焼いて下さい。
4.中火で片面を焼き(約1分30秒)、裏返して、さらに焼く(約1分)
※サラダ油 大さじ1を熱したフライパンで焼いていきます。
※肉の周りが茶色くなってきたら ひっくり返して、両面にしっかり焼き色をつけます
5.フライパンに水(100cc)を入れ、フタをして蒸し焼きにする(中火・約6分)
※ハンバーグが蒸し焼き出来たら、皿に取り出しましょう
6.熱したフライパンにしょう油・みりん・酒・水・砂糖を入れ、とろみがつくまで煮詰める(中火・約1分)
※しょう油・みりん・酒・水・砂糖は、混ぜ合わせてからフライパンに入れましょう。
※最後に皿に乗せたハンバーグに、和風ソース、ダイコンおろし、おろしショウガ、ワケギ、お好みで大葉、ミョウガの千切りを添えたら完成。
今週のマイボトル
材料 2人分
豆乳・・・大さじ4
塩・・・小さじ1/2
カレー粉、粗びきコショウ・・・各少々
作り方
材料をボウルで混ぜ合わせる。

モーニングバード プロ技キッチン レシピ まとめ

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