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男子ごはん 6月1日 レシピ 丸ごと麻婆ナス

男子ごはんで6月1日に紹介していた「丸ごと麻婆ナス」レシピ&作り方です。
栗原心平さんが教えてくれました。

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 丸ごと麻婆ナス レシピ

材料 2~3人分
豚ひき肉…250g
ナス…6本
しいたけ…2個(40g)
万能ネギ…6本
ニンニク、しょうが…各1片
花山椒…小さじ1
鷹の爪(小口切り)…大さじ1
豆板醤…小さじ2

(a)
水…80cc
酒…大さじ1
甜麺醤、オイスターソース…各大さじ1/2
しょうゆ…小さじ1
片栗粉…小さじ1

サラダ油…大さじ1
揚げ油…適量
作り方
1.ナスはへたを切り落とし、下2/3くらいに縦6本切り込みを入れ、キッチンペーパーで水気を拭く。
しいたけは粗みじん切りにし、ニンニク、しょうがはみじん切りにする。
万能ねぎは小口切りにする
花山椒はすり鉢でする。
2.(a)を混ぜる。
3.揚げ油を180℃に熱してナスを入れて強火で揚げる。
色が鮮やかになって少ししんなりしたら取り出す。
4.フライパンを熱してサラダ油をひき、ニンニク、しょうがを弱火で炒める。
香りが出てきたら豚ひき肉を加えてほぐしながら強火で炒める。
肉の色がほぼ変わったらしいたけ、鷹の爪、豆板醤を加えて炒める。
なじんだら(a)と花山椒を加えて煮詰め、とろみが付いたら3を加えてからめる。
5.器に盛って万能ねぎをちらす。

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