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あさイチ マシュカルポーネパスタ 10月14日 マッシュルーム レシピ

あさイチの夢の3シェフNEO うまみの王様! マッシュルームで10月14日に紹介していた「濃厚!マシュカルポーネパスタ」レシピ&作り方です。
イタリアン マリオ・フリットリさん教えてくれました。

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 濃厚!マシュカルポーネパスタ レシピ

材料
マッシュルーム(中)・・・6コ
バター・・・5グラム
たまねぎ・・・8分の1コ
ブランデー・・・30ミリリットル
チキンブイヨン・・・40ミリリットル
生クリーム・・・60ミリリットル
マスカルポーネチーズ・・・大さじ2
塩・・・少々
こしょう・・・少々
タリアテッレ(乾)・・・120グラム
エクストラバージンオリーブ油・・・15ミリリットル
にんにく・・・1かけ
タイム・・・2本
トッピング用
マッシュルーム・・・1~2コ
作り方
1.たっぷりの熱湯に1%の塩(分量外:1リットルに対して10グラム)を入れ、タリアテッレを加えて袋の表示より2分ほど短くゆでる。
2.マッシュルームは4等分に切る。たまねぎはみじん切りにする。にんにくは包丁の腹でつぶす。
3.冷たいフライパンにエクストラバージンオリーブ油(15ミリリットル)・(2)のにんにく・タイム・たまねぎを入れ、弱火で2分半炒める。香りが出たら、にんにく・タイムを取り出す。
4.(3)のフライパンにマッシュルームを入れ、中火で1分ほど炒める。
5.(4)のフライパンにブランデーを入れる。アルコールが飛んだら、チキンブイヨン・生クリームを入れ、中火で3分ほど煮詰める。※ブランデーを入れると炎が上がることがあるので注意。
6.(5)のフライパンにマスカルポーネチーズ(大さじ2)を入れ、塩・こしょうで味をととのえる。
7.(6)のフライパンに(1)のタリアテッレを入れ、フライパンをゆすってソースとなじませる。最後にバターを入れて溶かす。
8.タリアテッレを皿に盛り、ソースをまわしかける。マッシュルーム(生)をスライスしてのせる。

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