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レシピの女王5 めかじきのソテー/鶏ハムと梨のサラダ 9月14日 レシピ ヒルナンデス

ヒルナンデスのレシピの女王シーズン5で9月14日に紹介していた「疲れ回復レシピ☆黒い衣をまとったメカジキのソテー オレンジソース☆冬瓜とふわふわ肉団子のスパイシースープ☆時短鶏ハムと梨のサラダ」レシピ&作り方です。
八木志津香さんが教えてくれました。

レシピの女王 シーズン5 レシピ 一覧

 疲れ回復レシピ☆黒い衣をまとったメカジキのソテー オレンジソース☆冬瓜とふわふわ肉団子のスパイシースープ☆時短鶏ハムと梨のサラダレシピ

材料 3人分
黒いメカジキのソテー オレンジソース
メカジキ(4切れ)
塩・こしょう(適宜)
黒すりごま(40~50g)
きなこ(40~50g)
卵(1個)
オレンジソース
オレンジの絞り汁(1個分)
しょうゆ(大さじ1)
マーマレード(小さじ2)
生クリーム(脂肪35%のもの)(100cc)

餃子の皮(8枚)
揚げ油(適宜)
オリーブオイル(適宜)
酒(大さじ1~2)
飾り用オレンジ(1/2個分(輪切り))
サラダ菜など(適宜)
冬瓜とふわふわ肉団子のスパイシースープ
豚ひき肉(250g)
たまねぎ(1/2個)
枝豆(100g(さや付きで))
塩・こしょう(適宜)
ナツメグ(適宜)
炭酸水(無糖)(100cc)
片栗粉(大さじ1~2)
水(4カップ強)
鶏ガラスープの素(大さじ2)
しょうが(ひとかけ)
冬瓜(200g)
きのこ(しめじ、えのきなど)(適宜)
オクラ(1袋)
粗挽き胡椒(適宜)
ガラムマサラ(おこのみで)(適宜)
時短鶏ハムと梨のサラダ
鶏ハム
鶏むね肉(1枚)
塩(適宜)
モン(輪切り2枚)

梨(1/2個)
紫キャベツ(1/8個)
揚げ冬瓜
冬瓜(少々)
小麦粉(適宜)
揚げ油(適宜)
ドレッシング
市販のフレンチドレッシング(大さじ4)
パプリカパウダー(小さじ1/4)
レモン汁(大さじ1/2)
和カラシ(小さじ1)
飾り用ブロッコリースプラウト(カイワレでも良い)(適宜)
作り方
1.鶏ハムをつくります。
深鍋に湯(約3リットル)を沸かします。鶏むね肉は脂肪などを除去し、塩を全体にまぶし、レモンを貼り付けてファスナー付きの保存袋に入れ、空気を抜いて蓋をしっかりします。上からよくもみこみます。
2.鍋の湯が沸騰したら火を止め、3分ほどたったら(1)の鶏肉を袋ごとしずめ15分ほどおきます。
切ってみて半透明ならさらに3~5分つけます。全体が白っぽくなっていればできあがりです。
3.肉団子スープを作ります。
鍋に水を入れて火にかけ、沸騰したら鶏ガラスープの素と薄切りのしょうがを入れます。
肉団子のタネをつくります。ボウルにひき肉、みじん切りにした玉ねぎ、
茹でてさやから出した枝豆、塩・こしょう、ナツメグ、炭酸水、片栗粉を入れてよくこねます。
冬瓜は皮をむき、縦半分にしてから1cm幅に切ります。
オクラは茹でて5mmほどの輪切りにしておきます。
スープが煮立ったらタネをスプーンですくって落し入れ、冬瓜を加えて煮込みます。
最後にオクラを加え、塩加減し、粗挽き胡椒をふります。
おこのみでガラムマサラを加えます。器によそいます。
4.メカジキのソテーをつくります。
メカジキは両面に塩・こしょうをふり、きなこ→とき卵→すりごまの順に衣をつけます。
フライパンを熱し、オリーブオイルをひいてメカジキを並べます。蓋をして、
3分ほど焼いたら裏返し、酒をふって再度蓋をして5分ほど焼きます。
5.揚げ油を熱し、餃子の皮を揚げます。
キツネ色になったら引き上げます。
6.サラダ用の冬瓜を揚げます。
皮をむき、縦半分にしてから1cm幅に切り、ほんの少し塩をまぶし、
小麦粉をつけて油で揚げます。全体がキツネ色になったら引き上げます。
7.オレンジソースを作ります。
オレンジは半分に切ってしぼります。絞り汁を小鍋に入れてしょうゆ・マーマレードと
ともに煮立て、最後に生クリームを加えてひと煮立ちさせて火を止めます。
飾り用のオレンジはスライスしておきます。
8.サラダを仕上げます。
紫キャベツは千切りにして塩(分量外)もみしてから水にさらし、ザルにあげて水気を切って
おきます。鶏ハムは1cm角くらいに切ります。梨も同じくらいの大きさに切ります。
ドレッシングとパプリカ、レモン汁を混ぜて紫キャベツを和えます。
食べやすい大きさにカットした梨、鶏ハムを加え、揚げた冬瓜とあわせて器に盛ります。
9.メカジキのソテーに餃子の皮、オレンジスライスを添えて盛り付けます。
オレンジソースを添えます。

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