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ミート矢澤の極上ハンバーグ はなまるマーケット 2月27日 レシピ

はなまるマーケットで2月27日に紹介していた「ミート矢澤の極上ハンバーグ」料理のレシピ&作り方です。
ミート矢澤の総料理長が教えてくれました。

ハンバーグ作りのポイント

タネは冷やす。
タネはよくこね空気をぬく。
フタをして蒸し焼きにする。
氷を入れてタネそのものを冷やし脂が溶け出すのを防ぐ。

 ミート矢澤の極上ハンバーグ レシピ

材料 4個分
タマネギ(みじん) 1/6個
バター 15g
生パン粉 25g
牛乳 100cc
卵 1個
塩 小1
黒コショウ・ナツメグ 各少々
牛ひき肉 500g
牛脂 45g
氷 45g
ソース
白ワイン 100cc
粒マスタード 10g
しょう油 大1
バター 6g
作り方
1.みじん切りにしたタマネギをバターできつね色になるまで炒める。
炒めたたまねぎは冷ましておく。
2.ボウルに牛乳、生パン粉を入れて軽くなじませる。
卵、①のタマネギ、塩、コショウ、ナツメグをまぜあわせる。
3.牛肉、あ細かく刻んでペーストにした牛脂、氷を軽くかき混ぜる。
②を加えて混ぜ、氷が溶け肉がピンク色になるまでよくこねる。
4.手に油をぬり、手早く空気をぬきながらおよそ1分、キャッチボールをするように左右の手に打ち付けたら、楕円形にして真ん中をくぼませる。
5.フライパンに油をひき、強火で表面に焼き色がつくまで焼く。
6.弱火にして裏面を焼き、フタをする。
串などをさして、透明な肉汁がでるようになるまで約6分焼いて完成。
7.ハンバーグを焼いたフライパンに白ワインを加え混ぜ合わせ、沸騰してきたら粒マスタードを入れる。
弱火にしてしょう油、バターを加え混ぜ合わせたら完成。

はなまるマーケットで紹介したレモンレシピ

レモン鶏
レモン鶏の唐揚げ

レモン鶏のグラタン
レモン鶏のチキンカツ
鶏肉のレモン漬け


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