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ミラクルレシピ 5月3日 レシピ&作り方  李麗仙さんの牛スジ煮込み

世界にひとつミラクルレシピで5月3日に紹介していた「李麗仙さんの牛スジ煮込み」のレシピ&作り方です。
大鶴義丹さんが教えてくれた芸能人のおふくろの味のミラクルレシピです。

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李麗仙さんの牛スジ煮込み レシピ

材料 4人分
水 5カップ
昆布 20cm
牛スジ肉 300g
水 適量
ニンニク 1片
ショウガ 1片
しょうゆ 大さじ3
酒 大さじ3
大根 1/3本
ほんだし 16g
砂糖 大さじ1/2
コチュジャン 大さじ2と1/2
みそ 大さじ1
ごま油 適量
こんにゃく 250g
酒 大さじ2
ネギ(太めのもの) 2本
するめイカ 1杯
ニラ 1束
作り方
1.水に切り込みを入れた昆布を入れ、2~3時間漬けて昆布だしを作る。その後、昆布は取り出して1cm幅に切る。
2.圧力鍋に牛スジ肉と、肉がひたるくらいの水を入れて火にかけ、圧力がかかってから弱火で10分~15分煮る。
火を消して圧力が下がったらザルにあけ、牛スジ肉を水でよく洗う。
水気をよく拭き取ったら一口大に切り、(1)で切った昆布と共に、みじん切りにしたニンニクとショウガ、しょうゆ、酒を混ぜ合わせたタレに入れて15分程漬けておく。
3.鍋に(1)の昆布だしを入れ、皮ごと1cm幅のいちょう切りにした大根を入れて火にかける。大根が柔らかくなったら1度取り出しておく。残っただし汁にほんだし、砂糖、コチュジャン、みそを溶かす。
4.フライパンにごま油を熱し、(2)の肉を汁ごと加えて炒め、手でちぎってお湯で洗ったこんにゃく、酒を加えて炒める。
5.(3)の鍋に炒めた(4)と、取り出しておいた大根を加えて煮る。さらに2cm幅斜め切りにしたネギを入れて火を通す。
するめイカは内臓をとり、胴・えんぺらは1cm幅に、げそは適当な長さに切って加える。するめイカに火が通ったら火をとめ、冷ましておく。
食べるときに再度温め、ざく切りにしたニラを入れてフタをして火を消して蒸らす。
皿に盛り付けて完成。
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