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ミヤネ屋 みそ豚丼 12月3日 レシピ 愛のスパルタ料理塾

ミヤネ屋の愛のスパルタ料理塾で12月3日に紹介していた「みそ豚丼」のレシピ&作り方です。
林 裕人シェフが教えてくれました。
ミヤネ屋 愛のスパルタ料理塾 レシピ 一覧

 みそ豚丼のポイント

リンゴを入れることで、味のバランスが良くなる
豚肉にみそダレを事前にもみ込んでおくと、味がなじみやすくなる

みそ豚丼 レシピ

材料 2人分
豚肉 160g ・玉ネギ1/2個
みそダレ
合わせみそ 大さじ5 ・酒 大さじ2 ・砂糖 大さじ2
濃口しょう油 大さじ1 ・みりん 大さじ2 ・ニンニク 1片
ショウガ 20g ・リンゴ 1/8個 ・水 大さじ1
薬味
刻みネギ 適量 ・七味唐辛子 少々 ・粗びき黒コショウ 少々
その他
ごはん 丼2杯分 ・サラダ油 適量
作り方
材料の下準備
(1)玉ネギ(1/2個)を厚めにスライスする。
(2)豚肉(160g)を食べやすい長さに切る。
★うま味が多い豚バラ肉を使用。今回は、食べ応えのあるお好み焼き用のものを使用
豚肉に粗びき黒コショウ(適量)を振る。
みそダレ作り
(3)合わせみそ(大さじ5)、砂糖(大さじ2)、みりん(大さじ2)、酒(大さじ2)をダマにならないようによくかき混ぜる。
さらに濃口しょう油(大さじ1)、水(大さじ1)、すりおろしたリンゴ(1/8個)、すりおろしたショウガ(20g)、すりおろしたニンニク(1片)を順に加えよく混ぜておく。
★このタレは、焼き肉や野菜炒めなど色々な料理に応用できる万能ダレ
仕上げ
(4)フライパンにサラダ油(適量)をひき、玉ネギを中火で炒める。
しんなりするまで炒めたら、バットに取り出す。
(5)(2)で粗びき黒コショウを振った豚肉に、みそダレをもみ込む。
★事前にもみ込んでおくと、味がなじみやすくなる
(6)フライパンにサラダ油(適量)をひいて、みそダレをつけた豚肉を強火で炒める。炒めたらバットに取り出す。
★うま味が流れ出ないよう、重ねて置かない
(7)(3)で作った残りのみそダレと水(適量)をフライパンに入れ、沸かす。
★煮詰まらないように水を加える
(8)沸いたところに豚肉と玉ネギを戻し、みそダレと絡める。
(9)ごはんの上に盛りつける。
(10)刻みネギ(適量)、七味唐辛子(少々)、粗びき黒コショウ(少々)を混ぜ合わせ、豚肉と玉ネギの上に載せれば完成。

 ミヤネ屋で紹介したレシピ

イカのトマト煮
ロールチキン
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中華丼
ハッシュドビーフ
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トマト鍋&トマトリゾット


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