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モーニングバード  ビーフシチュー レシピ 12月17日 プロ技キッチン 黒船亭 石出正浩

モーニングバードのプロ技キッチンで12月17日に紹介していた「ビーフシチュー」のレシピ&作り方です。
洋食 黒船亭 三代目総料理長 石出正浩さんが教えてくれました。

クックパッド 実際作って美味しかった♪リピしてるレシピ♪

 ビーフシチュー レシピ

材料 2人分
牛バラブロック肉(約200g)・・・2個
マッシュルーム・・・2個
サラダ油・・・大さじ1
水・・・1000cc
固形ブイヨン・・・1個
市販のデミグラソース・・・約300g
ローリエ・・・1枚
赤ワイン・・・小さじ1
生クリーム・・・小さじ1+適量
塩、コショウ・・・各適量
作り方
1.肉を焼く
※フライパンにサラダ油をひき、強火で肉の各面を1分ずつ焼き、肉全体にしっかり焼き色をつける。
2.)水・固形ブイヨン・市販のデミグラスソース(100g分)・ローリエを入れた圧力鍋に焼いた肉を入れ煮る(約40分)
※最初は強火で加熱し、鍋から蒸気が出てきたら、中火にして煮る。
※40分ほど経ったら、圧力栓の重りを傾けて、完全に音がしなくなるまで蒸気を抜いてフタを開ける(圧力鍋によって方法が異なる場合があります。説明書を確認して下さい)。
※菜箸を肉に刺し、すっと通るくらいまで肉がやわらかくなっていればOK。
3.鍋から肉を取り出し、4等分ずつに切る
4.肉を煮た煮汁をザルでこす
★今日のマイボトル→肉をやわらかく煮た煮汁をこしたもの
※肉のカスや雑味が取り除け仕上がりが、なめらかになります。
※ハヤシライスやハンバーグソースのベースなど様々な料理に使え、冷凍保存できます。
5.マイボトル(120cc分)・市販のデミグラスソース(約200g)を合わせたソースで切った肉とマッシュルームを煮る(弱火・約5分)
6.肉とマッシュルームを皿に取り出し、煮込んだソースをもう一度ザルでこす
7.こしたソースに赤ワイン・生クリーム(小さじ1)・塩・コショウを加え、火にかける(中火・約1分30秒)
※肉・マッシュルームを皿に盛り付け、とろみがついたソースをかけ最後に生クリーム(適量)をかけたら完成。
※ゆでたニンジン、揚げたジャガイモやスナップエンドウなど、野菜をお好みで添えて下さい。

今週のマイボトル(肉をやわらかく煮た煮汁をこしたもの)

モーニングバード プロ技キッチン レシピ まとめ

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