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モーニングバード ブリの照り焼き 片岡宏之 レシピ 11月26日 プロ技キッチン 

モーニングバードのプロ技キッチンで11月26日に紹介していた「ブリの照り焼き」のレシピ&作り方です。
片岡宏之さんが教えてくれました。

ブリの照り焼きのポイント

ベトベトした食感にならないように小麦粉は薄くつける。
小麦粉をつけるとうま味が閉じ込められてタレが絡みやすい。
盛り付けたときに表にしたい方を先に焼くときれいに盛り付けられる。
最後に、フライパンを動かしながらタレをぶりにかけて煮詰める。

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 ブリの照り焼き レシピ

材料 2人分
ブリ(切り身)…2切れ(1切れ100g)
塩…適量
コショウ…適量
小麦粉…適量
黄パプリカ…1/2個
赤パプリカ…1/2個
タマネギ…1/2個
オリーブオイル…大さじ2
作り方
1.野菜の下準備をする。パプリカ(赤・黄)は一口大の乱切りにする。タマネギは皮を1切れずつ外して一口大の乱切りにする。
2.ブリの両面に塩・コショウ(各少々)をふってから、小麦粉を薄くまぶす。
3.フライパンでオリーブオイル(大さじ1)を熱したところへパプリカとタマネギを入れ、塩・コショウ(各少々)をふって炒める(強火で約4分)。
4.パプリカの皮が少しはがれ、ほんのり焼き色がつく位まで炒めたら、皿に取り出す。
※後でタレと一緒に再度加熱するので、ここでは「食感が少し残る程度」に炒めてください。
5.野菜を取り出したフライパンの汚れをキッチンペーパーなどで拭き取ってからブリを焼く。オリーブオイル(大さじ1)を入れて熱したところへブリを入れ、表面に焼き色がつくまで両面を焼く (強めの中火で片面につき約1分30秒)。
6.ブリの両面に焼き色がついたら火を止める。余分な油をキッチンペーパーで拭き取ってからマイボトルを入れてフタをし、蒸し焼きにする(弱火で約2分)。
7.フライパンのフタを取り、取り出してあった野菜を戻し入れ、タレにとろみがつくまで強火で煮詰める(約3分)。
8.タレにとろみがついてきたら、皿に盛り付けて出来上がり。

今週のマイボトル(照り焼きだれ)

材料 2人分
みりん…大さじ1
しょう油…小さじ2
砂糖…小さじ2
バルサミコ酢…大さじ4
作り方
全ての材料をボウルで混ぜ合わせたら出来上がり。

モーニングバード プロ技キッチン レシピ まとめ

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