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モーニングバード 本格豚キムチ コウケンテツ レシピ 4月23日 プロ技キッチン

モーニングバードのプロ技キッチンで4月23日に紹介していた「しっとりジューシー本格豚キムチ」のレシピ&作り方です。
コウケンテツさんが教えてくれました。
コウ家の家訓として「豚キムチは蒸し煮で美味しく」
キムチの1gあたりの乳酸菌は、10日間付け込むと10万倍になるそうです。
10日間で1億個以上になりますが、そこからは増えずに一定数をキープします。

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しっとりジューシー本格豚キムチ レシピ

材料 4人分
キムチ…200g
豚バラ肉…250g
シイタケ…2個
タマネギ…1/2個
ワケギ…2本
ニラ…1/2束
酒…大さじ3
しょう油、ゴマ油…各大さじ1
砂糖…小さじ1/2
白煎りゴマ…適量
作り方
1.10分寝かせたマイボトルを煮立たせ、豚バラ肉をシャブシャブする(10秒程度でOK)。
※豚肉が柔らかくなる上に煮干しのうま味もしっかりとお肉に染み込みます。
※シャブシャブした豚肉はキッチンペーパーをのせて、シャブシャブしたダシをかけパックしてください。
2.具材を切る。
シイタケ=薄切り、タマネギ=くし形切り、ニラ=5センチ幅のざく切り、ワケギ=2センチ位の斜め切り、キムチ=半分の量をみじん切り
※みじん切りにしたキムチは調味料として使います。
3.刻んだキムチをゴマ油で炒める。
※豚キムチはパンチのある料理なので、サラダ油ではなく、香り高いゴマ油を使いましょう。
4.豚肉・タマネギ・シイタケを加えキムチと絡める(中火)。
※キムチに火が通り香りが出てきたら、豚肉・タマネギ・シイタケを加えさっと絡めます。具材がなじんだら、マイボトル(煮干しも)を加えフタをして中火で3分蒸し煮にします。
※ダシが飛んで、具材がしっとりとしたら、酒・しょう油・砂糖を混ぜ合わせ、鍋肌から回し入れます。軽くなじませたら、半分残してあるキムチをそのまま入れます。
※最後にスプーン1杯分のキムチ汁を入れ、ニラとワケギを入れさっと絡めたら、お皿に盛り付けて、お好みで白ゴマをふりかけて完成。
今週のマイボトル
材料 4人分
水…600cc
煮干し…20g
塩…小さじ1
作り方
水にワタを取った煮干し・塩を入れ、10分寝かせる。

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