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モーニングバード 五目白和え 柳原尚之 レシピ 5月28日 プロ技キッチン

モーニングバードのプロ技キッチンで5月28日に紹介していた「五目白和え」のレシピ&作り方です。
柳原尚之さんが教えてくれました。

 五目白和えのポイント

短時間で豆腐の水切りをするためにゆでるのがポイント

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 五目白和え レシピ

材料 2人分
ニンジン… 1/4本(25g)
コンニャク…1/4枚
キクラゲ…2枚
三つ葉…10本
干しシイタケ(大)…1個
ダシ…70cc
砂糖…大さじ1
うす口しょう油…大さじ1と1/2
作り方
1.三つ葉・キクラゲ・コンニャクを霜降り(湯通し)する。
※三つ葉(葉は取る)…約10秒、キクラゲ…約10秒、コンニャク…約1分
2.具材を切る。
※ニンジン・ゴボウ…マッチ棒くらいの太さに細切りにする(ゴボウは3cm幅に切ってから細切りにし、水につけてアク抜きをしてください)
※三つ葉…2cm幅に切る。
※コンニャク…5cm幅に切ったあと小柱切りにする。
※キクラゲ…水で戻した後、10秒ほど熱湯で湯通しして臭みを取ってから細切りにする。
※干しシイタケは・水で戻した後、細切りにします。
3.豆腐の水切りをする。
※熱湯に4等分にした豆腐を入れ、再沸騰するまで1分ほど茹でます。
熱湯から豆腐を取り出したら、さらしで包みしゃもじで上から押してください。
濁った水が出てきたら、水切りできた証拠です。
4.ダシ・砂糖・うす口しょう油を合わせ、具材を入れ、冷めた状態から煮立たせる。
ひと煮立ちしたら弱火で煮る(約5分)。
※ニンジンがしんなりするまで煮て、煮えたらザルに上げて水気を切っておきます。
5.煮た具材・三つ葉・マイボトルを混ぜ合わせる。
6.全体にマイボトルを絡ませ、お皿に盛り付けたら出来上がり。
今週のマイボトル
材料 2人分
もめん豆腐…1/2丁(200g)
砂糖…大さじ1強
酒…小さじ1
うす口しょう油…少々
塩…小さじ1/5
無糖ヨーグルト…大さじ1
作り方
1.水切りした豆腐をすり鉢に入れ、すりこぎで 軽くすり潰す。
※すり潰しすぎると豆腐に粘りが出て舌触りが悪くなってしまうそうです。
2.すり潰した豆腐に砂糖・酒・塩・ヨーグルトを混ぜ合わせる。
※ヨーグルトを入れると、豆腐が水っぽくなるのが防止され、豆腐のコクが引き立つそうです。
3.しっかり混ぜ合わせたら出来上がり。

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