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モーニングバード 冷やし中華 陳建太郎 レシピ 7月23日 プロ技キッチン

モーニングバードのプロ技キッチンで7月23日に紹介していた「冷やし中華」のレシピ&作り方です。
陳建太郎さんが教えてくれました。

 冷やし中華のポイント

陳家の家訓として「中華麺は長めに茹でてコシを出す」
氷水に入れると麺が縮まるので、麺のゆで時間は袋に書いている時間より30秒間長く茹でる。

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 冷やし中華 レシピ

材料 1人分
中華麺…1玉
オクラ…2本
トマト…1/4個
豚バラ薄切り肉…60g
大根おろし…30g
ザーサイ…5g
白ゴマ…適量
肉の漬け汁用
めんつゆ(3倍濃縮)…100cc
水…100cc
赤唐辛子…1本
粒山椒…5~6粒
麺の下味用
ゴマ油…小さじ1
塩…少々
作り方
1.具材を切る。オクラは「下茹(ゆ)でした後、氷水で粗熱を取ってから半分に」する。トマトは「くし形」、ザーサイは「細切り」にする。
2.沸騰した湯で豚肉を茹で、肉の色が変わったらザルに上げて水気を切る。
3.めんつゆ(3倍濃縮)・水・赤唐辛子・粒山椒を混ぜ合わせた漬け汁に、水気を切った肉を入れて10分間漬け込む。
4.たっぷりの湯で中華麺を茹で、茹であがったら氷水で締める。
※袋に書かれている茹で時間よりも「30秒間」長く茹でてください。氷水に入れると麺がかなり締まるので、長く茹でることで丁度良いコシに仕上がるそうです。
5.麺の粗熱が取れたら、水気をよく切り、麺全体に塩とゴマ油を絡める。
6.器に盛り付けた麺に、豚肉・オクラ・トマト・ザーサイ・大根おろしを添え、白ゴマを振りかけ、マイボトルをかけたら出来上がり。
今週のマイボトル
材料 1人分
水…300cc
しょう油…大さじ2と1/2
昆布茶(粉末)…小さじ1
コショウ…小さじ1/3
ラー油…大さじ1
酢…大さじ1/2~1
長ネギ…1本
作り方
1.鍋に水・しょう油・昆布茶・コショウを入れて煮立たせる。
2.煮立たせ終えたら、器に移して冷ます。
3.冷まし終えた調味料に、ラー油・酢・小口切りした長ネギを混ぜ合わせたら出来上がり。

モーニングバード プロ技キッチン レシピ まとめ


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