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モーニングバード 炒り豆腐 柳原尚之 レシピ 5月28日 プロ技キッチン

モーニングバードのプロ技キッチンで5月28日に紹介していた「炒り豆腐」のレシピ&作り方です。
柳原尚之さんが教えてくれました。

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炒り豆腐 レシピ

材料 2人分
もめん豆腐…1/2丁(200g)
ニンジン…1/4本(25g)
コンニャク…1/4枚
キクラゲ…3枚
三つ葉…10本
ゴボウ…9cm(25g)
ゴマ油…大さじ1
砂糖…大さじ1
うす口しょう油…大さじ1
酒 各…大さじ1
卵…1個
作り方
1.三つ葉・キクラゲ・コンニャクを霜降り(湯通し)する。
※三つ葉(葉は取る)…約10秒、キクラゲ…約10秒、コンニャク…約1分
2.具材を切る。
※ニンジン・ゴボウ…マッチ棒くらいの太さに細切りにする(ゴボウは3cm幅に切ってから細切りにし、水につけてアク抜きをしてください)
※三つ葉…2cm幅に切る。
※コンニャク…5cm幅に切ったあと小柱切りにする。
※キクラゲ…水で戻した後、10秒ほど熱湯で湯通しして臭みを取ってから細切りにする。
3.豆腐の水切りをする。
※熱湯に4等分にした豆腐を入れ、再沸騰するまで1分ほど茹でます。熱湯から豆腐を取り出したら、さらしで包みしゃもじで上から押してください。濁った水が出てきたら、水切りできた証拠です。
4.ゴマ油を熱し、ゴボウ・ニンジン・コンニャク・キクラゲ・豆腐の順に炒める(強火)。
※ゴボウに透明感が出たら、ニンジンを入れます。ニンジンにツヤが出たらコンニャク・キクラゲを入れて下さい。全体的に具材がしんなりしてきたら、豆腐を手で崩しながら入れましょう。
5.砂糖・しょう油・酒の順に加え中火にする(約1分)。
※砂糖を入れると具材から水気が出てきます。そのタイミングで うす口しょう油・酒を入れ、中火にします。さらに1分ほど火を通すと豆腐が色づいてくるので、三つ葉を入れてください。
6.溶き卵を回し入れる。
※溶き卵を加えたら、かき混ぜないで、具材をずらすだけにしてください。卵が鍋の中のうまみ(水分)を全部吸収してくれます。
7.卵に火が通し、お皿に盛り付けたら出来上がり。

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