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モーニングバード 煮込みハンバーグ レシピ 片岡宏之 2月19日 プロ技キッチン

モーニングバードのプロ技キッチンで2月19日に紹介していた「やわらか煮込みハンバーグ」のレシピ&作り方です。
片岡宏之さんが教えてくれました。

柳原尚之さんのいなりずしのレシピはこちら

モーニングバード プロ技キッチン レシピ まとめ

片岡家の家訓「煮込みはパン粉と白みそで柔らかく」

やわらか煮込みハンバーグのポイント

タネを型崩れさせないために、最初に塩を混ぜること。
塩を最初に肉にまぜると肉の粘りが強くなって崩れにくくなる。

やわらか煮込みハンバーグ レシピ

材料 4人分
合い挽き肉…300g
タマネギ…1個
卵…1個
牛乳…80cc
パン粉…30g
塩…3g
コショウ・ナツメグ…各少々
オリーブオイル…大さじ2
バター…30g
シメジ…1パック
生クリーム・パセリ…各適量
作り方
1.タマネギをみじん切りにして炒める(弱火で10分)。
※タマネギがきつね色になるまで炒めたら、常温で15分冷まして粗熱を取ってください。
2.タネを混ぜ合わせる(こねる)。
※ひき肉と塩を必ず最初に混ぜ合わせてください。こうすることで煮崩れしないタネになります。
3.30秒ほど肉と塩を混ぜ合わせたら、残りの具材(タマネギ・牛乳・パン粉・コショウ・ナツメグ)を入れて混ぜ合わせる。
※タネが白くなるまでしっかりこねてください。
4.タネを形成する。
※形成するとき、タネを上から下に叩きつけるようにすると、空気が抜けやすくなります。
※形成してから冷蔵庫で15分冷やすとタネが固まり、煮崩れしにくくなります。
5.形成したハンバーグの片面を焼いたら(中火で2分)フライパンの余計な脂をふき取る。
6.シメジとマイボトルを入れ、フタをして5分間煮込む。
※マイボトルに白みそを入れることで濃厚なコクが出て、煮る時間を大幅に短縮できるそうです。
※型崩れの原因になるので、煮ている間は一切触れてはいけないのだそうです。
7.仕上げにバターを入れる。
※バターを溶かし入れることでトマトの酸味が消え、味がひとつにまとまります。
8.お皿に盛り付け、生クリームとパセリをかけたら出来上がり。
今週のマイボトル
材料 4人分
カットトマト…400g
ブイヨン…200cc
ケチャップ…40g
ソース…大さじ2
しょう油・はちみつ…各小さじ1
赤ワイン…40cc
白みそ…60g
作り方
全ての材料を混ぜ合わせたら出来上がり。

モーニングバード プロ技キッチン レシピ まとめ

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