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モーニングバード 肉豆腐  レシピ 10月22日 プロ技キッチン 

モーニングバードのプロ技キッチンで10月22日に紹介していた「肉豆腐」のレシピ&作り方です。
柳原尚之さんが教えてくれました。

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 肉豆腐のポイント

豆腐は冷ましただしで煮て、味を染み込ませる

 肉豆腐 レシピ

材料 2人分
焼き豆腐・・・1/2丁(約200g)
牛肉の切り落とし・・・150g
タマネギ・・・1/2個
絹さや・・・4枚
紅しょうが・・・少々
だしに入れる調味料
砂糖、しょう油・・・各大さじ2・1/2
酒、みりん・・・各大さじ1
塩・・・少々
作り方
1.具材の下準備をする
焼き豆腐→4等分に切る
タマネギ→くし形切りにする
牛肉の切り落とし→食べやすい大きさに切る
絹さや→筋を取り、熱湯で30秒ほどさっとゆがき、水に取る
2.冷ましただし(300cc)に焼き豆腐を入れ、中火で煮る
※豆腐を、冷めただしから煮ていくことが美味しく仕上げるコツです
※ふつふつと少し沸いてくるまで煮る
3.砂糖を加え、落し蓋をして中火で煮る(約1分)
※砂糖が溶けるまで、1分ほど温めます。
※落し蓋をして煮ると、火力が少なくて済み、むらなく煮えて時間短縮にもなります
※落し蓋に煮汁が当たらない程度の火力を保ちながら煮ていきます
4.しょう油、酒、みりん、塩を加え、タマネギを入れ、落し蓋をして中火で煮る(約5分)
※砂糖以外の調味料は、同時に入れてOKです
※タマネギが、しっとりするくらいまで煮ます
5.沸騰した煮汁に肉を入れて煮る (約30秒)
※肉は煮すぎると硬くなるので、さっと火を通します。
※多少ピンク色が残っていた場合、余熱で火を通します。
※肉からアクが出たら取り除きます
6.下ゆでした絹さやを煮汁につけたら、皿に盛り付け、紅ショウガを乗せたら完成

今週のマイボトル 柳原家の黄金比率だしの作り方

材料 作りやすい分量
昆布・・・1枚(約20cm)
カツオ節・・・16g
水・・・1200cc
※昆布は、だし用のものを使って下さい。 厚めの物の方が、だしが取りやすいそうです。
※カツオ節は、カツオ100%のものを使って下さい
※今回の肉豆腐2人分には、300ccを使います
作り方
1. 鍋に水と、さっと洗った昆布を入れて、中火にかける
※鍋からフツフツと泡が出てくるまで煮る
※昆布はお湯の温度が高くなるとヌメリや色が出るので、その前に取り出します
2.昆布を取り出したら強火にして沸騰させる
3.鍋が沸騰したら火を止め、鍋全体を閉じる程度のカツオ節を入れ、静かに沈め1分おく
※カツオ節を、イジリすぎると雑味や臭みが出るから、静かに沈める
4.布巾を広げたザルの下に、ボウルをあてて、こす
※最後に布巾の四方を持ち、菜箸で押さえるようにしてしぼる

モーニングバード プロ技キッチン レシピ まとめ

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