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モーニングバード ポトフ ホテルオークラ中田肇レシピ 1月21日 プロ技キッチン

モーニングバードのプロ技キッチンで1月21日に紹介していた「ポトフ」のレシピ&作り方です。
ホテルオークラ神戸総料理長 中田 肇さんが教えてくれました。

 ポトフのポイント

焦げ色がつかないように炒めるため、オリーブオイルと野菜を入れてから鍋を火にかける。

クックパッド 実際作って美味しかった♪リピしてるレシピ♪

 ポトフ レシピ

材料 4人分
ポトフの具
鶏もも肉・・・1.5枚
ポークソーセージ・・・4本
豆の水煮・・・60g
タマネギ・・・1/4個
ニンジン・・・1/3本
セロリ・・・1/2本(40g)
ダイコン・・・60g
カボチャ・・・60g
ジャガイモ・・・1/2個
ハクサイ・・・2枚
キャベツ・・・4枚
シメジ・・・1/2パック
マッシュルーム・・・8個
ブロッコリー・・・8房
炒め用
オリーブオイル・・・大さじ2
炒め蒸し用
塩・・・少々(一つまみ程度)
水・・・大さじ3(大さじ1×3回)
白ワイン・・・大さじ2
味付け用 
塩、コショウ・・・各少々
盛り付け用
柚子の皮・・・少々→すりおろして使用
作り方
1.材料を切る
鶏もも肉は、一口大に、ポークソーセージは、半分に切る
タマネギ、ニンジン、ダイコン、カボチャ、ジャガイモ、セロリ、ハクサイ、キャベツ→2cm角に切る
(食材によっては皮をむき、ヘタや芯を取り除いてから切る)
シメジは、石づきを取る
マッシュルームは、半分に切る
ブロッコリーは、8房に、豆の水煮は、水気を切っておく
2.オリーブオイルを入れた鍋に、野菜(ハクサイ、キャベツ、ブロッコリー以外)とマッシュルームを入れて、火をつけて炒める (中火・約5分)
3.野菜から少し水分が出てきたら、塩と水(大さじ1)を加え、フタをして炒め蒸しする
※フタを開け、水分が少なくなったと思ったら、再び水(大さじ1)を加え、フタをして炒め蒸しする。再度 水分が少なくなったら、水(大さじ1)を加え炒め蒸しする(塩は最初の1回入れるのみ)。
4.ハクサイ、キャベツ、シメジを加え、さっと混ぜ合わせる。
5.ソーセージと鶏肉を加え、さっと炒め、鶏肉の表面が白くなったら、白ワインを加え炒め蒸しする(中火・約10分)
※白ワインは、代わりに日本酒を使ってもOK
6.ブロッコリー、豆の水煮、温めたマイボトル(約600cc)を加え、沸騰させる
※ブロッコリーは塩ゆでしておいたものを使う
※アクが出たら、取る。
7.塩、コショウ(各少々)を加え、味を調える
※皿に盛り付け、最後に、すりおろした柚子の皮をふりかけたら完成。
※パンの先にマスタードを付け、ポトフに軽く浸して食べるのが本場フランスの食べ方だそうです。

 今週のマイボトル(魔法のブイヨンの作り方)

材料 4人分
野菜クズ・・・約400g
水・・・800cc
※野菜の切れ端は、ポトフの具材の下準備をした際に出る野菜クズ
(野菜の皮・ヘタ・葉やキノコ類の石づき等)を使って下さい。
※普段の料理でできる野菜クズを、1週間分ほど冷蔵庫で保存しておき作ってもOK
作り方
1.野菜クズを大きめに切り揃え、水と一緒に鍋に入れたら、強火にかける
※必ず、水から煮出す
2.鍋が沸騰したら、中火にし約30分煮込む
※途中、アクが出たら取り除く
3.濾し器やザルなどで、ボウルに濾したら完成
※冷凍庫で約1か月 保存できます

モーニングバード プロ技キッチン レシピ まとめ

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