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モーニングバード 冷製パスタ 片岡宏之 レシピ 8月6日 プロ技キッチン

モーニングバードのプロ技キッチンで8月6日に紹介していた「夏野菜たっぷり!冷製パスタ」のレシピ&作り方です。
片岡宏之さんが教えてくれました。

 夏野菜たっぷり!冷製パスタのポイント

片岡家の家訓として「夏の冷製パスタはめんつゆと細麺で美味しく」

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 夏野菜たっぷり!冷製パスタ レシピ

材料 2人分
パスタ…100g
トマト…2個
オクラ…2本
ナス…2本
むきエビ…4個
バジル…6枚
作り方
1.ナスのヘタとガクの境目に包丁をあて、グルリと一周させて浅い切り目を入れ、ガクを取り除いてから焼き網で焼く(中火で約10分)。
※浅い切り目を入れてガクをとってから焼くと、焼けた後で皮がむきやすくなるそうです。
※焼き網の上で何度かナスを回転させ、まんべんなく焼いてください。
※周りの皮が真っ黒に焼け、「トングで触ったら簡単にへこむ」程度まで柔らかくなったら焼き上がった合図だそうです。
2.焼き上がったナスを氷水に落とし、熱いうちに皮をむく。むき終わったら、食べやすい大きさに手で裂いて具として使う。
※熱いナスを触る際はヤケドをしないよう注意してください。
3.トマトの皮を湯むきし、むき終わったら角切りにする。
※最初にヘタをくり抜き、熱湯に10秒ほどつけてから氷水につけると簡単に皮がむけるそうです。
4.沸騰させた湯でオクラを2~3分ゆでた後、氷水で冷やす。冷やしたオクラは水気をきった後で小口切りにする。
※ガクの部分を切り取り、塩ずりして産毛を取ってからゆでてください。
5.沸騰させた湯でエビを2~3分ゆでた後、小口切りにする。
6.バジルを千切りにする。
7.塩を入れて沸騰させた湯でパスタをゆでる。
※塩の量は1%(5Lの湯なら50g)だそうです。
※パスタは「太さ1mm程度の細麺」を使うと良いそうです。袋に表示された時間よりも「20秒間」長くゆでてから氷水でしめると、アルデンテの状態になるそうです。
8.氷水でしめたパスタの水気をしっかり切ってから器に盛り、オクラ・トマト・エビ・ナスをのせてマイボトルをかけ、最後にバジルをのせたら出来上がり。
今週のマイボトル
材料 2人分
トマトジュース…80cc
めんつゆ…80cc
オリーブオイル…大さじ2
しょう油…小さじ1
レモン汁…小さじ1
作り方
全ての調味料をボウルで混ぜ合わせたら出来上がり。

モーニングバード プロ技キッチン レシピ まとめ


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