HOME» 未分類»

モーニングバード レシピ 鉄火丼 12月31日 柳原 尚之 プロ技キッチン

モーニングバードのプロ技キッチンで12月31日に紹介していた「極上酢飯の鉄火丼」のレシピ&作り方です。
柳原 尚之さんが紹介してくれました。
3巨匠Jr.が作る! 5分で完成 絶品まぐろ料理として紹介。

鉄火丼のポイント

「打ち酢」で極上の酢飯を作るのがポイント。
酢飯は炊き立てのご飯を使うほうが味を吸い込みやすくていいです。

極上飯の鉄火丼 レシピ

材料 4人分
マグロ赤身…300g
ご飯…3合分
焼きのり…1枚
大葉…4枚
しょう油…適量
作り方
1.ご飯にマイボトルを入れ、混ぜ合わせる(約1分)
※必ず炊き立てのご飯を使ってください。お酢の入り方が格段に良くなります。冷めたご飯では、膜が出来てしまって、お酢が染み込みにくいです。
※マイボトルは、しゃもじに当てながら勢いよく回し入れ、切るように混ぜます。
2.しゃもじが重く感じるまで混ぜたら、ご飯を冷ます。
※しゃもじが重くなるのは、ご飯に酢が染み込み、よく混ざったからです。
※混ぜながら、冷ますとご飯がべたついてしまうので、うちわで扇ぐ時は絶対にご飯を混ぜ合わせないようにします。30秒ほどしたら、ご飯をしゃもじで返して冷まします。
3.マグロをそぎ切りにする。
※包丁を斜めにし、引くように切ると断面がギザギザにならないので、舌触りがよくなります。
4.ご飯の上に千切りした大葉とのりを乗せ、その上に冷ましたタレにつけたマグロを並べ、お好みでワサビを添えたら、完成。
今週のマイボトル
材料
米酢…55cc
砂糖…大さじ2弱
塩…小さじ2弱
淡口しょう油…小さじ1/2
作り方
材料をボウルに入れて混ぜ合わせる。

モーニングバード プロ技キッチン レシピ まとめ

モーニングバードプロ技キッチンレシピ

陳家のシューマイ 陳健太郎さんのレシピ
しっとりジューシー本格豚キムチ コウケンテツさんのレシピ
旬のうまみたっぷり!ロールキャベツ 片岡宏之さんのレシピ
極上!親子そぼろ丼 片岡宏之さんのレシピ
エビの塩味炒め 陳健太郎さんのレシピ
肉汁たっぷり!鶏のから揚げ コウケンテツさんのレシピ
イカの煮物  柳原尚之さんのレシピ
カリッとジューシー 照り焼きチキン 片岡宏之さんのレシピ
まかない中華風カレー 陳健太郎さんのレシピ
棒餃子 コウケンテツさんのレシピ
煮込みハンバーグ 片岡宏之さんのレシピ
味がしみこむ おでん 柳原尚之さん
四川飯店のまかない肉野菜炒め 陳健太郎さん
パラふわチャーハン コウケンテツさん
冬カレー ナイル善己さんが
具だくさん豚汁 柳原尚之さん
陳家秘伝の春巻 陳健太郎さん
極上酢飯の鉄火丼 柳原 尚之さん
まぐろと香味野菜のピリ辛炒め 陳健太郎さんのレシピ
片岡家野菜たっぷりまぐろのたたき 片岡宏之さんのレシピ


スポンサードリンク