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モーニングバード ロールキャベツ 片岡宏之 レシピ 4月16日 プロ技キッチン 

モーニングバードのプロ技キッチンで4月16日に紹介していた「旬のうまみたっぷり!ロールキャベツ」のレシピ&作り方です。
片岡宏之さんが教えてくれました。
片岡家の家訓として「キャベツの甘みは酸味で引き立てる」
新鮮で甘みが多い春キャベツは、芯が小さくて軽い。

 旬のうまみたっぷり!ロールキャベツのポイント

キャベツでしっかりと包むと崩れないので、タネを冷蔵庫で寝かせたり、空気を抜いたりしなくていい。
キャベツの芯が厚い場合はそぎ落とすと巻きやすい。
煮込むとき、ロールキャベツを入れたあとにマイボトルを加えると煮崩れしにくい。

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 旬のうまみたっぷり!ロールキャベツ レシピ

材料 4人分
春キャベツ… 4枚
合挽き肉…100g
塩こうじ…大さじ1
タマネギみじん切り…1/6個分
パン粉…10g
牛乳…30cc
ナツメグ・コショウ… 各少々
オリーブオイル…小さじ4
作り方
1.沸騰した湯で春キャベツを下茹でする(約2分間)。
※春キャベツがしんなりしたら鍋から取り出し、氷水で冷やして粗熱を取ってください。
2.ボウルにひき肉・塩こうじ・炒めたタマネギのみじん切り・パン粉・牛乳・ナツメグ・コショウを入れて混ぜ合わせる。混ぜた肉は4等分にして俵型に丸める。
※タマネギは、弱火で10分程炒めた後、常温で15分くらい置いて粗熱を取ったものを肉と混ぜます
※手の熱が肉に伝わらないよう素早くこねます。肉が白くなって粘りが出てきたらOKです。
※キャベツでしっかり包むことで崩れる心配がなくなるため、空気を抜いたりタネを冷蔵庫で寝かせたりする必要はありません。
3.下ゆでしたキャベツで肉を包む。
キャベツの両端を切って長方形のような形にしたら、丸めたタネを芯の方(下側)に置く。
その上に、最初に切ったキャベツの切れ端を乗せ、クルクル巻いていく。
両サイドの飛び出たキャベツを中(肉側)に押し込むようにして入れたら完了。
※キャベツの芯が厚い場合は、少しそぎ落して薄くすると巻きやすくなります。
4.ロールキャベツにマイボトルを加え、フタをして煮込む(弱火で約15分間)
※必ず「鍋にロールキャベツを入れてから、マイボトルを加える」ようにしましょう。こうすることで煮崩れしにくくなります。
※冷めたスープから弱火で煮ていくことで中までゆっくり火が入り、肉が柔らかく仕上がります。
5.お皿に盛り付けて、オリーブオイルをかけたら出来上がり。
今週のマイボトル
材料 4人分
ブイヨンスープ…300cc
カットトマト缶…150g
ローリエ… 1枚
ベーコン細切り…30g
作り方
材料をボウルで混ぜ合わせたら出来上がり。

モーニングバード プロ技キッチン レシピ まとめ

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