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モーニングバード 里芋の煮物 柳原尚之 レシピ 12月10日 プロ技キッチン 

モーニングバードのプロ技キッチンで12月10日に紹介していた「里芋の煮物」のレシピ&作り方です。
柳原尚之さんが教えてくれました。

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 里芋の煮物のポイント

皮をむいている途中で水で洗うとぬめりが出やすいので皮をむきおわってから水で洗う。
米の研ぎ汁で茹でると、ぬめりが出るのを抑えられ、味が入りやすくなる。
みりんは、荷崩れを防ぐため、最後に加える。
ヒビが入りはじめたら煮えた合図で、ヒビが入りすぎると煮崩れるので気をつける。
クックパッド 実際作って美味しかった♪リピしてるレシピ♪

 里芋の煮物 レシピ

材料 2人分
里芋・・・4個(約400g)
柚子の皮・・・適量
下味に入れる調味料
カツオ昆布だし・・・400cc
砂糖・・・大さじ2・1/2
薄口しょう油・・・大さじ1・1/2
みりん・・・大さじ2
作り方
1.具材の下準備をする
里芋→よく洗って土を落とし、断面が六角形になるように皮をむく。
※親指と親指をくっつけながら皮をむくと、滑りにくく、より安全にむきやすくなる。
※皮がむけたら、里芋を縦半分に切る。
柚子→柚子の皮を千切りにする
2.サトイモを塩でもみ、余分なぬめりを取り除く
※ぬめりが出たら、水洗いしておく。
3.米のとぎ汁(分量外)で里芋を下茹でする(約15分)
※茹で上がったら軽く水をきる。
4.鍋にカツオ昆布だし、里芋を入れ味をつけていく
※煮立ったら、砂糖を入れて落とし蓋をして煮る(約2~3分)
5.薄口しょう油、みりんを加え、落としブタをして煮る(約5分)
6.皿に盛り付け、マイボトルをかけ、最後に柚子の皮の千切りを乗せたら完成

今週のマイボトル(鶏そぼろあん)

材料 2人分
鶏ささみ・・・100g
カツオ昆布だし・・・150cc
砂糖・・・大さじ2・1/2
しょう油・・・大さじ2
水溶き片栗粉・・・大さじ2
作り方
1.鶏ささみを包丁で細かくなるまで叩いて挽き肉にする
2.鍋にだし、砂糖、しょう油を混ぜ合わせて温める
3.鍋の火を消して、温かい状態の鍋に鶏ささみを入れて混ぜ合わせる
※火を消して混ぜる事で、挽き肉がダマになるのを防げる。(陸混ぜ:おかまぜ)。
※挽き肉が、そぼろ状になるまで、混ぜ合わせる。
4.鍋を再度、火にかけて沸騰させる(強火)
※強火で沸騰させる事によって、アクが鍋の真ん中に集まり、簡単にアクが取り除ける。
※アクを取ると、煮汁に透明感が出て、雑味が取れ美味しくなる。
5.火を止めて、水溶き片栗粉を回し入れ、再度火にかけて、さっと混ぜたら完成

モーニングバード プロ技キッチン レシピ まとめ

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