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モーニングバード 鶏の治部煮 レシピ 8月27日 プロ技キッチン 柳原尚之

モーニングバードのプロ技キッチンで8月27日に紹介していた「鶏の治部煮」のレシピ&作り方です。
柳原尚之さんが教えてくれました。

 鶏の治部煮のポイント

柳原家の家訓として「白煮・青煮・治部煮で極上の煮物に」

 鶏の治部煮 レシピ

材料 2人分
鶏ムネ肉・・・1/2枚(150g)
サトイモ(石川芋)・・・8個
オクラ・・・2本
片栗粉・・・適量
青柚子・・・適量
白煮・青煮で使う煮汁料
カツオ昆布ダシ・・・300cc
みりん・・・小さじ2
塩、淡口しょう油・・・各小さじ1/2
作り方
サトイモ⇒白煮(はくに)
1.サトイモに切れ目を入れ下ゆでする(中火・約10分)
※サトイモの少し出っ張った部分を薄く平らに切り、縦に皮に切れ目を入れてから、竹串がすっと入るくらいになるまで下ゆでする。
2.サトイモの皮をむく
※布巾を使ってむくと、簡単にむきやすくなる。
3.下ゆでして皮をむいたサトイモを煮汁で煮る(中火・8分)
※サトイモが完全につかるくらいの煮汁で煮始め、サトイモの頭が少し出るくらいまで煮汁が減ったら味付け完了。
オクラ⇒青煮
1.オクラを下ゆでする。
※オクラのガクを切り取って、塩ずりしたものを1分ほど下ゆでする。下ゆで出来たら氷水で冷やし、取り出しておく。
2.サトイモを白煮する時に使った温かい煮汁を少しかけ、2分ほど置く。
鶏肉⇒治部煮
1.鶏肉を、繊維に沿って、8ミリ幅のそぎ切りにする。
2.そぎ切りにした鶏肉に片栗粉をまぶす。
※1枚ずつに、まんべんなく薄く片栗粉を付ける。
3.マイボトルの煮汁を小煮立ちさせ、鶏肉を煮る(中火・約2分)
※鶏肉は1枚1枚、重ならないように鍋に入れる。
※鶏肉を煮汁に入れた直後は、鶏肉に触らないようにする。触ると、まわりに付いている片栗粉がはがれ、タレが絡みにくくなる。
※片面を1分ほど煮て、全体が白くなってきたら、ひっくり返し、さらに1分ほど煮ます。タレにとろみがついて、鶏肉に火が通ったらOK。
※皿にサトイモの白煮、オクラの青煮、鶏肉の治部煮を盛り付け、最後に青柚子を、おろし金ですってかければ完成。
今週のマイボトル
材料 2人分
カツオ昆布ダシ・・・150cc
淡口しょう油・・・大さじ2
砂糖・・・大さじ2
酒・・・大さじ1
作り方
材料を鍋に入れて火にかけ砂糖が溶ければ完成。

モーニングバード プロ技キッチン レシピ まとめ


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