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雨上がり食楽部 蒸しポテトのベシャメルソース添え 10月25日 レシピ

雨上がり食楽部「教えて!お悩みクッキング!」で10月25日に紹介していた「蒸しポテトのベシャメルソース添え」レシピ&作り方です。
メゾン・ド・ジル芦屋の高山英紀シェフが教えてくれました。

 蒸しポテトのベシャメルソース添えのポイント

バターと小麦粉をサラッとなるまで炒めるのがポイント。
そのタイミングで牛乳を加えるとコクのある滑らかなソースになる。
ナツメグ・胡椒で、臭みを消す。
ベシャメルソースは、作って冷凍しておくとグラタン、シチューのベース、朝食のパンなどいろいろな料理にアレンジできる。

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 蒸しポテトのベシャメルソース添え レシピ

材料 4人分
じゃがいも—4個
バター—25g
小麦粉—25g
牛乳—450cc
オリーブオイル—大さじ1
玉葱—1個
にんにく—1片
ベーコン—40g
パン粉—–適量
[A] 粉チーズ—30g 塩—小さじ1弱 ナツメグ—小さじ1/4 胡椒—適量
作り方
下準備
・じゃがいもは洗い、皮つきのままラップして電子レンジで(500w)4分加熱し、裏返して3分加熱する。
※加熱時間は目安なので大きさや数で調整してください。
・玉葱・ベーコン・ベーコン・にんにくはカットしておく。
・パン粉はフライパンで炒め、ローストパン粉にしておく。
1.鍋を熱してバターを溶かし、小麦粉を加え炒める。
2.サラッとしてきたら鍋を冷やして粗熱をとり、冷たい牛乳を入れる。
3.焦げ付かないように高温で熱し、とろみがついてきたら[A]で味を整える。
4.フライパンにオリーブオイルをひき玉葱を入れ、塩(分量外)を加えて加熱する。
しんなりしてきたらにんにく・ベーコンを加え炒める。
5.電子レンジで加熱したじゃがいもを大きめにカットして皿に盛り付け、炒めたベーコン・玉葱をのせ、3のベシャメルソースをかけ、ローストパン粉を散らしたら完成。

クックパッド 実際作って美味しかった♪リピしてるレシピ♪

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