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涙の出ないあまい玉ねぎの切り方 とくダネ レシピ 12月9日 水島流 科学的調理法

とくダネの「真相チェイス!直撃御免」で12月9日に紹介していた水島流科学的調理法の「涙の出ないあまい玉ねぎの切り方」(涙なし玉ねぎの辛くない切り方)。
水島弘史さんが科学的調理法による重さで分かる 焼き上がりの科学「涙の出ないあまい玉ねぎの切り方」の作り方を紹介していました。

涙の出ないあまい玉ねぎの切り方

包丁を何度も往復させて優しくスライスする。
※玉ねぎは、包丁を垂直にしてスライスすると細胞が壊れて、水分が外へ出ると涙が出たり辛味の原因となる。

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水島弘史さんの著書


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