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なるほどレストラン まごころ豆板醤 麻婆豆腐 5月26日 レシピ

発見!なるほどレストラン日本のおいしいごはんを作ろう!で5月26日に紹介していた「麻婆豆腐」レシピ&作り方です。
武蔵野調理師専門学校講師 川畑裕康さんが教えてくれました。
「まごころ豆板醤」「しおさい麦豚」を、あっぱれ食材として紹介。

 麻婆豆腐 レシピ

材料 4人分
万能肉味噌
麦豚挽肉—300g
豆板醤—大さじ4
豆鼓醤—小さじ4
にんにく(みじん切り)—大さじ2
甜麺醤(てんめんじゃん)—大さじ2
醤油—80cc
コーレーグース—小さじ6
麻婆豆腐
万能肉味噌—4人前
チキンスープ—200cc
豆腐—2丁(1丁450g)
長ネギ—1本
青山椒(みじん切り)–)—10粒分
作り方
万能肉味噌
1.中華鍋に油(分量外)を入れ、麦豚挽肉をパラパラになるまで炒める。
2.豆板醤大さじ4・豆鼓醤小さじ4・甜麺醤大さじ2を順番に入れる。
3.みじん切りにしたにんにく大さじ2を入れ炒める。
4.醤油80cc・コーレーグース小さじ6を入れ炒める。
5.万能肉味噌の完成。
麻婆豆腐
6.豆腐2丁を1cm角にカットする。
7.[5]で出来た万能肉味噌にチキンスープ200ccを入れ、[6]の豆腐を加え煮ていく。
8.煮立ってきたところで青山椒を適量・カットした長ネギ1本分を加える。
9.火を止めて(2:1の割合で作った)水溶き片栗粉大さじ2を入れよく混ぜ、火を付けてとろみが出るまで煮込む。
豆腐を崩さないため、鍋の縁からおたまで軽く撫でるようにして混ぜる。
10.ラー油をお好みの分量入れ、混ぜ合わせる。
11.皿に盛り、砕いたカシューナッツとにんにくチップ、青山椒みじん切り10粒分を入れる

クックパッド 実際作って美味しかった♪リピしてるレシピ♪

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