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なるほどレストラン ポテトコロッケ 5月12日 レシピ

発見!なるほどレストラン日本のおいしいごはんを作ろう!で5月19日に紹介していた「ポテトコロッケ」レシピ&作り方です。
武蔵野調理師専門学校講師 飯尾哲司さんが教えてくれました。

 ポテトコロッケのポイント

ボイルしたポテトをよく水分を飛ばしながらして、冷えたバターを少しずつ、練り込むようにあえて、滑らかなマッシュポテトを作る。
小麦粉は薄くつける。
衣をつける前の状態で冷凍しておくと1~2ヶ月保存できる。

 ポテトコロッケ レシピ

材料 14~16個分
小麦粉—適量
卵—適量
粗めのパン粉—適量
サラダ油—適量
[A] じゃがいも大(1個約100gくらい)—4個 バター—80g 塩—適量 胡椒—-適量(好みで調整して下さい)
[B] じゃがいも小—6個 ローズマリー—3本 タイム—1本 にんにく—1片 オリーブオイル—10cc 塩—適量 胡椒—適量(好みで調整して下さい)
作り方
[A]の材料でマッシュポテトを作る。
1.鍋に皮を剥いてスライス(5mm)したポテトと水を入れ、火にかける。
2.ポテトに火が入ったら、水分を切り再び火にかけ、木べらで潰しながら、ホクホク状態にし、火を止めバターを少しずつ練り込むようにマッシュを作る。
3.塩胡椒で味を調える。
[B]の材料でローストポテトを作る。
1.フライパンにオリーブオイルとにんにくを入れ、香りが立ってきたところでローズマリーとタイム、塩胡椒をする。
ここに、洗って水気を切りカットした皮付きのポテトも入れ、ゆっくりフライパンを動かしながらポテトがキツネ色になるまで焼いていく。
2.火が通ったら、ペーパータオルで油を取り、マッシュポテトの中に入れてよく混ぜ合わせる。
3.このポテトをラップフィルムでロール状に巻き上げ、冷蔵庫で2時間ほど冷ます。
4.このロール状を食べやすい厚さに切り、小麦粉、卵、粗めのパン粉の順に付け、175度の油で揚げれば出来上がり。

クックパッド 実際作って美味しかった♪リピしてるレシピ♪

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