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あさイチ 8月26日 なすの刺身風 レシピ

あさイチの解決!ゴハンで8月26日に紹介していた「なすの刺身風」レシピ&作り方です。
料理研究家の鈴木登紀子さんが教えてくれました。

 なすの刺身風 レシピ

材料 2人分
なす・・・4コ
きゅうり(小口切り)・・・1本
ねぎ(細切り)・・・2分の1本
オクラ(小口切り・・・5本
にんじん(細切)・・・少々
青じそ(半分に切る)・・・3枚
みょうが、わかめ・・・各少々
溶きがらし・・・少々
作り方
1.なすは、ヘタを切り落とす。たっぷりの水をはった鍋に切り落としたヘタも一緒に入れ、強火にかけ、落としぶたをしてゆでる。
2.煮立つのを待ち、強めの中火にして7~8分間ゆでる。菜ばしで挟み、やわらかくなっていればOK。
3.巻きすでなすを巻き、斜めにした2枚のまな板ではさむ。重しをのせて水分を抜く。なすの厚みが半分ほどになったら、重しを外し冷蔵庫でよく冷やす。食べやすいように包丁を入れる。※巻きすを2枚使い、なすを挟んでもよい。
4.きゅうりは小口切りにし、3パーセントの塩水に放してしんなりとさせ、きつく絞る。ねぎとにんじんとみょうがは、細切りにして氷水にくぐらせ、きつく絞る。オクラは塩でみがいて、サッとゆで、小口切りにする。わかめは、食べやすい長さに切り、熱湯にくぐらせ、氷水に取り、シャキッとさせて水をよくきる。
5.器にきゅうり、ねぎ、みょうが、オクラ、にんじん、わかめを盛って、青じそを添えてなすを盛る。溶きがらしを添える。しょうゆ(分量外)をつけて食べる。

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