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いっぷく 7月17日 レシピ ナスのスペシャル和風カレー

「いっぷく!」のまんぷくキッチンで7月17日に紹介していたレシピ「ナスのスペシャル和風カレー」料理のレシピ&作り方です。
「なすび亭」主人吉岡 英尋さんが教えてくれました。
なすの紫色の皮にナスニンというポリフェノールの一種が含まれていて、抗酸化作用が働くので、生活習慣病の予防に役立ちます。
また、ビタミンB1も含まれているので夏バテに効果があります。

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ナスのスペシャル和風カレー レシピ

材料 2人分
ナス・・・1本
合挽き肉・・・200g
ジャガイモ・・・1個(160g)
ニンジン・・・1/2本(70g)
タマネギ・・・1/2個(120g)
サラダ油・・・大5
酒・・・大2
カレールウ・・・30g
ご飯・・・適量
ナスの揚げびたし用の汁
鶏がらスープ・・・450cc
しょう油・・・50cc
みりん・・・50cc
豆腐のムース
豆腐・・・1/4丁
生クリーム・・・大1(なければ牛乳)
おろしショウガ・・・小1/2
塩・・・少々
作り方
1.鶏がらスープ、しょう油、みりんを鍋に入れてひと煮立ちさて冷まし、揚げ浸しの出汁を作る。
2.ナスを縞目にむき、幅1cm弱の半月切りにする。
3.フライパンにサラダ油を入れ熱してナスを揚げ焼きにし、揚げ浸しの出汁に30分以上浸す。
4.フライパンに残った油はそのままで、挽き肉、さいの目に切ったタマネギ、ニンジン、ジャガイモの順に入れよく炒める。
5.フライパンに酒、揚げ浸しの出汁(320cc分)を入れて煮る。
6.野菜が柔らかくなったらルウを溶かし入れて仕上げる。
7.ボウルに豆腐をくずし入れ、生クリーム、塩、おろしショウガを泡だて器で混ぜ合わせてふわっとさせ、豆腐ムースを作る。
8.器にご飯を盛り、カレーをかけて、ナス、豆腐のムースをのせて完成。

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