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あさイチ なすとトマトのあえ麺 7月7日 レシピ

あさイチ「解決!ゴハン」で7月7日に紹介していた「なすとトマトのあえ麺」レシピ&作り方です。
中国料理店オーナーシェフの孫成順さんが教えてくれました。
「いろんな麺料理を教えて下さい!」というリクエストにこたえたレシピです。
そうめんやうどんでつくってもおいしい料理です。

 なすとトマトのあえ麺 レシピ

材料 2人分
中華麺 2玉
なす(皮をむき一口大に切る)・・・350グラム
トマト(湯むきし一口大に切る)・・・300グラム
豚バラ肉(1~2センチ幅に切る)・・・100グラム
ねぎ、しょうが(各みじん切り)・・・各10グラム
サラダ油・・・大さじ1
しょうゆ、紹興酒・・・各大さじ1
塩・・・大さじ2分の1
ごま油、香菜(シャンツァイ)・・・各少々
作り方
1.鍋にサラダ油を熱し、豚肉を炒める。ねぎ、しょうがを加えて炒め、香りが立ったらなすを加える。
2.なす全体に油が回ったら、紹興酒としょうゆを入れて炒め、さらに塩を加える。
ふたをして蒸し焼きにする。ときどきふたを取り、余分な水分をとばす。
これを3~4回繰り返す。
3.(2)にトマトを加え、さらに蒸し焼きにする。ときどきふたを取り、余分な水分をとばす。
これを3~4回繰り返し、仕上げにごま油を回しかける。
4.袋の表示通りゆでた麺を器に盛り、(3)をのせ、香菜をのせる。

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