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レシピの女王5 夏の肉巻き 即席ピクルス添え 8月24日 レシピ ヒルナンデス

ヒルナンデスのレシピの女王シーズン5で8月24日に紹介していた(夏の肉巻き〜即席ピクルス添え〜」)レシピ&作り方です。
玉田悦子さんが教えてくれました。
ピーナツバターで豚肉のしっとり感をキープします。

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 夏の肉巻き〜即席ピクルス添え〜」 レシピ

材料 3人分
肉巻き
オクラ(3本)
かぼちゃ(約90g)
パイナップル(縦の棒状に切ったもの1個 約70g)
豚肩ロース薄切り(9枚 約220g)
塩・こしょう(少量)
薄力粉(適量)
サラダ油 またはピクルスと同じオリーブ油(小さじ2)
サラダ菜(3枚)
ピーナッツバター(大さじ2と1/2 甘みが少なく塩味が強いもの)
A
味噌(小さじ1)
酒(大さじ1)
みりん(大さじ3)
即席ピクルス
赤・黄パプリカ(各1/3個)
オリーブ油(小さじ2)
塩(小さじ1/2弱)
こしょう(少量)
B
水(大さじ1)
酢(大さじ2)
砂糖(小さじ2)
ローリエ(1枚)
作り方
1.パプリカは横に8mm幅に切り、オリーブ油でさっと炒めて塩・こしょうをふります。
2.Bを加えて火を止め、ジッパー付き袋などに入れて氷水で急激に冷やし、15分ほど置きます。
3.かぼちゃは3枚の薄切りに、パイナップルは縦横ともに半分に切り4等分にします。
4.(3)のパイナップルのうち3つと(残りの1つは使いません)かぼちゃを、キッチンペーパーを敷いたシリコンスチーマーに入れて電子レンジ(600w)で1分40秒加熱します。
5.オクラは上下先端の黒ずんでいるところを切り落とし、がくの部分はりんごの皮をむくように
くるくると包丁で取り除きます。
6.豚肉に塩・こしょう少量をふったら(5)を巻き、薄力粉を周りにまぶして油を熱したフライパンで焼き始めます。(オクラが最も火の通りが悪いので先に焼き始めます)
7.同様に(4)も豚肉で巻いて薄力粉をまぶし、(6)のフライパンに入れて焼きます。
裏返しながらふたをして3分ほど蒸し焼きにして、全体に火を通します。
8.火が通ったら<A>を加えて軽く煮立たせ、火を消します。
ピーナッツバターを加えて余熱で溶かしながら全体に絡めます。
9.(8)を半分に切って、サラダ菜を敷いた皿に盛りつけます。
10.(2)を小皿に盛り、肉巻きに添えたら完成です。
※オーブン、電子レンジ、グリルなどの加熱時間は種類やワット数など、そのほか様々な条件によって異なりますので、ご使用のものの取り扱い説明書を必ず参考にしてください。
また取り出す際には熱いので十分注意してください。

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