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あさイチ 9月24日 レシピ 煮崩れなし 肉じゃが

あさイチの解決!ゴハン「お悩み解決SHOW!」で9月24日に紹介していた「煮崩れなし 肉じゃが」レシピ&作り方です。
料理研究家の高城順子さんが教えてくれました。

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 煮崩れなし 肉じゃが レシピ

材料 つくりやすい分量
じゃがいも・・・2コ(300グラム)
牛肉(切り落とし)・・・100グラム
たまねぎ(大)・・・2分の1コ
サラダ油・・・小さじ1
だし・・・カップ1と2分の1~2

砂糖・・・大さじ1と2分の1
みりん、酒・・・各大さじ1

しょうゆ・・・大さじ1と2分の1
さやいんげん・・・2本
作り方
1.じゃがいもは皮をむき、四つ割りにし、水につけてアクを抜く。
たまねぎは6等分のくし型に切り、牛肉は食べやすい大きさに切る。
さやいんげんは、すじをとり2~3センチ長さに切る。
2.鍋にサラダ油を熱し、たまねぎを中火で炒める。
たまねぎの色が少し透き通ったら、水けをきったじゃがいもを加えて炒める。
3.じゃがいもの表面が透き通ったら、だしをヒタヒタになるまで注ぎ強火にする。
4.煮立ったら牛肉をほぐしながら加え、火を弱めて、表面に浮いたアクを取る。
5.(4)にAを加えて中火にし、沸騰したら中火で3~4分間煮て、しょうゆを加える。
6.落としぶたをして約15分間、弱火で煮て、さやいんげんを加えさらに2~3分間煮る。
途中で落としぶたを取り、鍋を2回ほどゆすり、全体に味をなじませながら煮る。

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