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あさイチ にんじんのかき揚げ丼 11月11日 レシピ

あさイチ「夢の3シェフNEO 飾りじゃないのよ にんじんは」で11月11日に紹介していた「」レシピ&作り方です。
一凛 店主:日本料理・橋本幹造さんが教えてくれました。
にんじんをスライサーで細切りにすることで表面に凹凸ができて、サクサクの食感とにんじんの甘さが楽しめます。
衣に梅干しが入っているのがポイントです。

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にんじんのかき揚げ丼 レシピ 

材料 1人分
にんじん・・・100グラム
小麦粉(打ち粉用)・・・10グラム
梅干し・・・1コ
小麦粉(衣用)・・・30グラム
水・・・100ミリリットル
揚げ油・・・適量(フライパンに2.5センチ)
たれ
だし・・・50ミリリットル
しょうゆ・・・大さじ2弱
みりん・・・大さじ1

ごはん・・・適量
作り方
橋本さん流だしのとり方
1.水(600ミリリットル)に昆布(5センチ角×2枚)を入れ、ふっとう直前に昆布を取り出す。
2.(1)に削り節(15グラム)を入れ、ひと煮立ちしたら火を止め、ザルでこす。
下準備
1.にんじんは、細さ2ミリのスライサーで細切りにする。
※スライサーがない場合には、2ミリの厚さの斜め薄切りにしてから細切りにする。
2.梅干しはタネを取り除き、包丁でたたいてペースト状にする。
3.鍋に、だし・しょうゆ・みりんを入れ、ひと煮立ちさせて、たれを作る。

1.鉄製のフライパンに揚げ油(深さ2.5センチ程度)を入れ、強火にかける。
2.ボウルに、小麦粉(30グラム)・梅干し・水を入れて混ぜ、衣をつくる。
3.別のボウルに、細切りにしたにんじん・小麦粉(10グラム)を入れ、全体にうすく小麦粉をまぶす。
4.(3)のにんじんを(2)の衣に入れて混ぜる。
5.油が180度になったら、(4)のにんじんを油へ落とし、強火で1分ほど揚げ、そのあと中火におとして2分ほど揚げる。
ひっくり返し、さらに中火で2分ほど揚げる。
※揚げ時間は、コンロの火力や油の量によって違います。調整しながら揚げてください。
6.丼にごはんを盛り、(5)のかき揚げをのせ、たれをかける。

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