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NHKきょうの料理 煮しめ 12月9日 レシピ

NHKきょうの料理 手作りするならこの1品!「達人10人の特選正月料理」で12月9日に紹介していた「煮しめ」レシピ&作り方です。
渡辺 あきこさんが教えてくれました。

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 煮しめ レシピ

材料 作りやすい分量
干ししいたけ 6枚
A
砂糖 大さじ1
みりん 大さじ1
しょうゆ 大さじ1

こんにゃく 1枚(250g)
B
だし カップ1
しょうゆ 大さじ2
酒 大さじ1
みりん 大さじ1

里芋 8コ(500g)
C
だし カップ3
みりん 大さじ1
砂糖 大さじ1
うす口しょうゆ 小さじ2
塩 小さじ1/2

にんじん 1本(140g)
D
だし カップ1
砂糖 大さじ1
塩 小さじ1/4

高野豆腐 3枚
*湯で戻さずに調理できるタイプ。
E
だし カップ3
砂糖 大さじ2
酒 大さじ1
うす口しょうゆ 小さじ2
塩 小さじ1/2

柚子(ゆず)の皮 少々
作り方
1.干ししいたけは保存容器などに入れてたっぷりの水に一晩つけ、柔らかく戻す。
洗って軸を切り落とす。
2.鍋に1、かぶるくらいの水を入れて中火にかけ、煮立ったら弱火にし、落としぶたをして柔らかくなるまで15分間煮る。
【A】を加えて5~6分間煮る。耐熱の保存容器に移し、そのまま冷ます。
3.こんにゃくは横に6~7mm厚さに切る。
中央に2cm長さの切り目を入れて端をくぐらせ、手綱(たづな)にする。
熱湯で2~3分間ゆでてざるに上げる。
4.鍋に【B】、3を入れて中火にかけ、沸騰したら落としぶたをして、中火で5~6分間煮る。
耐熱の保存容器に移し、そのまま冷ます。
5.里芋は上下を切って縦に皮をむき、水にさらし、水けをきる。
鍋に入れ、かぶるくらいの水を注いで中火にかけ、沸騰したら弱火にし、竹串がやっと通るくらいまで10~15分間ゆでる。
水にとり、表面のぬめりを洗う。
6.鍋に【C】のだし、みりん、砂糖、5を入れて中火にかけ、煮立ったら弱火にし、落としぶたをして5分間煮る。
うす口しょうゆ、塩を加えて5分間ほど煮て、汁がちょうどよい味になったら火を止める。
耐熱の保存容器に移し、そのまま冷ます。
7.にんじんは8mm厚さの輪切りにし、熱湯で3分間ゆで、ざるに上げる。
8.鍋に【D】、7を入れて中火にかける。
煮立ったら弱火にして落としぶたをし、柔らかくなり、汁がちょうどよい味になるまで10分間ほど煮る。
耐熱の保存容器に移し、冷ます。
9.鍋に【E】を強火で煮立てて高野豆腐を加え、すぐに裏返し、1分間ほど煮る。
ふたをして弱火にし、10分間ほど煮て汁がちょうどよい味になったら火を止め、そのまま冷ます。
4つに切って保存容器に移す。10.素材ごとに器に盛り、里芋に松葉の形に切った柚子の皮をのせる。
保存
冷めたらふたをして冷蔵庫へ。約3日間保存可能。

クックパッド 実際作って美味しかった♪リピしてるレシピ♪

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