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ノンストップ 笠原将弘 かき揚げ 11月10日 レシピ

ノンストップ「笠原将弘のおかず道場」で11月10日に紹介していた「かき揚げ」レシピ&作り方です。
日本料理店「賛否両論」の笠原将弘さんが教えてくれました。

笠原将弘さんのレシピをまとめてみました

 かき揚げのポイント

衣を混ぜすぎない。
衣の分量を極力少なくする。
油に入れたら、衣が固まるまでいじらずに1回だけ裏返す。

かき揚げ レシピ

材料 直径8cm 12個分
ごぼう 100g
春菊 1/2束
たまねぎ 1/2個
にんじん 80g
卵黄 1個分
冷水 3/4カップ
小麦粉 90g
レモン 適量
ゆかり塩(ゆかり、塩を大さじ1ずつ混ぜ合わせたもの)
山椒塩(粉山椒小さじ1、塩大さじ1を混ぜ合わせたもの)
作り方
1.ごぼうはささがきにして、さっと洗って水気をきる。
春菊はざく切り、たまねぎは薄切り、にんじんはマッチ棒くらいの細切りにする。
2.①をボウルに入れてまぜ、小麦粉を少し薄くまぶして全体にいきわたるようにまぜる。
3.ボウルに卵黄をといて冷水を少しずつ加えてなめらかになるまで混ぜ合わせる。
4.小麦粉を90g加えて粉っぽさがんこる程度に菜ばしでざっと混ぜる。
5.②に④を少しずつ加えてさっくり混ぜる。
具材同士がつながる最小限の量にする。
6.⑤を1/12量ずつ木製のしゃもじなどですくい、菜ばしで形をととのえて170℃に熱した揚げ油にそっと落としいれる。
最初はいじらないで衣が固まって色づいたら裏返して、全部あわせて3~4分揚げる。
全部で12個揚げる。
7.器にもりつけ半月きりにしたレモン、ゆかり塩、粉山椒を添えて完成。

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