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ノンストップ サバのみそ煮 笠原将弘 1月12日 レシピ

ノンストップ「笠原将弘のおかず道場」で1月12日に紹介していた「サバのみそ煮」レシピ&作り方です。
日本料理「賛否両論」店主の笠原将弘さんが教えてくれました。

 サバのみそ煮 のポイント

さばの皮目を煮る前にごま油で焼き付ける。
しょうがといっしょに煮る。

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サバのみそ煮 レシピ

材料 4人分
しょうが 30g
ピーマン 4個
さば(切り身) 4切れ
ごま油 大1
A 水2カップ、酒・みりん各1/2カップ、みそ大4、砂糖大2、しょうゆ大1
作り方
1.しょうがは半分を千切りにして水にさらして水気をきる。
残りの半分のしょうがは薄切りにする。
ピーマンはたて半分に切り、ヘタと種をとる。
2.さばは包丁で皮目に1cm間隔に切り目を入れて、骨があればぬいておく。
3.フライパンにごま油を中火で熱して、さばの皮目を下にして並べる。
焼き色がついたら、裏返して余分な油をペーパータオルでふきとる。
4.Aを混ぜ合わせて③に加え、アルミ箔をかぶせて中火で5分煮る。
5.ピーマンの切り口を下向きにしていれ、①のしょうがの薄切りを加えて、再度アルミ箔をかぶせて5分煮る。
器に盛り、しょうがの千切りを添えて完成。

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