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ノンストップ 野菜の肉巻き 笠原将弘 3月8日 レシピ

ノンストップ「笠原将弘のおかず道場」で3月8日に紹介していた「野菜の肉巻き」レシピ&作り方です。
日本料理「賛否両論」店主の笠原将弘さんが教えてくれました。

 野菜の肉巻きのポイント

中に焼く野菜は形のしっかりしたごぼうやにんじんがいい。(大根、アスパラ、インゲンなどもあう)
肉の内側に片栗粉をまぶして接着剤がわりにする。

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野菜の肉巻き レシピ

材料 4人分
新ごぼう 80g
にんじん 縦1/2本
長いも 100g
大根おろし 大4
牛薄切り肉 500g
片栗粉 適量
サラダ油 大1
A 酒・しょうゆ・みりん・水 各大4、砂糖 大2
こしょう(黒) 少し
すだち
作り方
1.ごぼうとにんじんは皮をむいて、約15cmの長さ、1cm角の棒状に切って、鍋に入れる。
ひたひたの水を注いで塩少しを加え、中火でやわらかくkなるまでゆでる。
ざるに上げ、ペーパータオルで水気を拭く。
2.長いもは皮をむいて包丁で粗みじん切りにし、とろとろになるまでたたく。
大根おろしとまぜあわせて、塩少しを加えて混ぜる。
3.まな板に牛薄切り肉を1枚ずつ広げて、上から片栗粉少しをまぶす。
4.①の野菜1本を③の上におき、らせん状に巻きつけ、全体をおおう。
巻き終わったら手でぎゅっとおさえて肉と野菜を密着させ、表面にも薄く片栗粉をまぶす。
残りも同様につくる。
5.フライパンにサラダ油大1を熱し、④をならべる。
ときどき殺しながら前面に焼き色をつけ、ペーパータオルで余分な油をふきとる。
Aを混ぜ合わせて加え、フライパンをゆすりながら煮からめる。
食べやすく切って、器に盛り、こしょう少しをふる。
②と半分に切ったすだちを添えて完成。

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