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あさイチ ニョッキのセージバターソース 夢の3シェフNEO じゃがいも 11月17日 レシピ

あさイチ「夢の3シェフNEO ほくほく もっちり 旬のじゃがいも」で11月17日に紹介していた「」レシピ&作り方です。
マリオ・フリットリさんが教えてくれました。

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 ニョッキのセージバターソース レシピ

ニョッキ 材料 4人分
じゃがいも(男爵)・・・500グラム
溶き卵・・・1コ分
強力粉・・・80グラム
パルメザンチーズ・・・50グラム
塩・・・ひとつまみ
白こしょう、ナツメグ・・・各少々
作り方
1.鍋にたっぷりの水(分量外)、皮付きのじゃがいもを入れ、強火で35分ほどゆでて、皮をむく。
※竹串を刺してスッと通ったらゆであがりの目安。
2.(1)のじゃがいもをマッシャーでつぶす。
※熱いうちにつぶすことで、舌触りがよくなる。
※マッシャーがない場合は、フォークなどでつぶし、ざるでこしてもよい。
3.(2)のじゃがいもに、とき卵、強力粉、パルメザンチーズ(50グラム)、塩、白こしょう、ナツメグを入れ、まんべんなく混ぜてまとめる。
※このとき練りすぎると食感が固くなるので注意。
4.(3)の生地を4等分にし、まな板に打ち粉(分量外)をして、生地をそれぞれ直径2センチの棒状にのばす。
5.(4)の生地を長さ2センチ5ミリに切り、フォークの腹にあてて転がし、表面に凹凸をつける。
※凹凸をつけることで、ソースがからみやすくなる。

ソース 材料 2人分
バター(無塩)・・・35グラム
セージ(生)・・・2枚
チキンブイヨン・・・80ミリリットル
パルメザンチーズ・・・20グラム
塩・・・ひとつまみ
作り方
1.フライパンにバター(25グラム)、小さくちぎったセージを入れ、中火で2分ほど加熱する。
2.(1)のバターがふつふつと沸いてセージの香りが立ったら弱火にし、チキンブイヨンを入れ、2分ほど加熱する。

仕上げ
1.沸騰した湯(分量外)に、塩(湯1リットルに対し15グラム)、ニョッキを入れ、2分ほどゆでる。
※ニョッキが浮いてきたらゆであがりの目安。
2.(1)のニョッキをざるにあげて軽く水を切り、あたためたソースに入れて中火でひと混ぜする。
※味が足りなければ、塩をひとつまみ入れる。
3.(2)のフライパンにバター(10グラム)、ゆで汁(90ミリリットル)を入れて、フライパンをゆすりながらとろりとするまで加熱する。
4.(3)のフライパンにパルメザンチーズ(20グラム)を入れて混ぜる。
5.器に盛り、パルメザンチーズ(分量外)をふりかける。

※ニョッキは4人分です。余ったニョッキは冷凍で1か月ほど保存することができます。

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