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レシピの女王 お麩入りミートローフ 7月21日 ヒルナンデス レシピ  ミートロお麸とオムレ麸

ヒルナンデスのレシピの女王シーズン4で7月21日に紹介していた「お麩入りミートローフ」(ミートロお麸とオムレ麸)レシピ&作り方です。
石畠由香里さんが教えてくれました。
ミートローフが冷めても美味しくなるレシピです。

 お麩入りミートローフのポイント

お麩を使うのがポイント。
麩は水分を吸収しやすく、ミートローフを柔らかくジューシーに。

 お麩入りミートローフ レシピ

材料 3人分
ミートロお麸の芯
棒麸(1本)
赤色のパプリカ(1/4個)
黄色のパプリカ(1/4個)
アスパラ(2本)
とろけるチーズ(2枚)
スライスベーコン(2枚)
麸粉(少量)
肉だね
合いびき肉(230g)
玉ねぎ(60g)
焼麸(10g)
〈A〉
ソース(大さじ1)
ブランデー(大さじ1)
こしょう(少量)
ナツメグ(少量)
塗るソース
ケチャップ(大さじ3)
ソース(大さじ1)
ブランデー(大さじ1)
オムレ麩
卵(3個)
小細工麩(1/3カップ)
もち麩(6個)
エリンギ(1本)
バター(10g)
マヨネーズ(適量)
昆布茶(適量)
お好みの野菜(適量)
作り方
1.袋にコンソメ(小さじ1)・カレー粉(小さじ1)・みりん(大さじ1)・豆乳(100cc)・ぬるま湯(200cc)・切り込みを入れた棒麩・半分に切ったもち麩・細工麩を入れ、300wのレンジで5分加熱します。途中、取り出して棒麩を切り開き、更に加熱し、ザルにあけておきます。
2.アスパラのかたい所を落とし、600wのレンジで1分加熱します。
3.焼き麩をフードプロセッサーで粉状にし、大さじ1をクッキングシートに広げます。
4.(3)・玉ねぎをみじん切りにしたものを加え、フライパンに入れます。
5.まな板に半分の幅に切ったベーコンを等分にのせ、棒麩・3等分にしたチーズ・アスパラ・パプリカをのせ、手前から巻きます。(3)をのせます。
6.(4)にひき肉・〈A〉を入れて練ります。
7.ラップを広げ、(6)を置きます。その上にラップをかけ、空気を抜く用にたたいて広げます。
8.ラップを外した(7)の上に(5)を置き、手前から巻きます。形をととのえ、オーブントースターで10分程焼きます。
9.キャベツをスライサーで千切りにし、スプラウトと合わせて皿に盛ります。
10.肉だねのフライパンにスライスしたエリンギ・バター大さじ1を入れ、炒めます。
11.ボウルに昆布茶・マヨネーズ・卵・(1)のもち麩・小細工麩を入れて混ぜ、(10)のフライパンでオムレ麩を焼きます。
12.麩を12個程・バター5gを耐熱容器に入れ(=クルトンにします)、ミートローフをトースターに入れ、色づくまで焼きます。

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