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いっぷく 8月28日 レシピ オイルサーディンの和風さっぱりうどん

「いっぷく!」のまんぷくキッチンで8月28日に紹介していた「オイルサーディンの和風さっぱりうどん」レシピ&作り方です。
「新宿割烹中嶋」店主 中嶋 貞治さんが教えてくれました。

オイルサーディンの和風さっぱりうどん レシピ

材料 2人分
オイルサーディン・・・60g
白玉みそ・・・大1
白ゴマ油・・・大1
万能ネギ(小口切り)・・・大1
梅肉・・・大1と1/3
うどん(細め)・・・160g
白玉みそ
白みそ・・・100g
卵黄・・・1個
酒・・・大2
作り方
1.白みそ、卵黄、酒を鍋に入れ、弱火にかけながらよく練り、卵黄に火を通して白玉みそを作る。
2.オイルサーディンの骨と尾を取り除く。
3.うどんを表示どおりに茹でる。
4.ボウルにオイルサーディンと白玉みそを入れよく和える。
5.白ゴマ油、小口切りの万能ネギ(一部は飾り用に取っておく)、梅肉も加え、さらに和える。
6.うどんが茹で上がったら冷水に取り、よくもみ洗いしてザルで水気を切る。
7.うどんを具の入ったボウルに入れ、全体をよく和えて器に盛り、飾り用の万能ネギを散らし完成。

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