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おかずのクッキング 酢豚 9月12日 レシピ

おかずのクッキングで9月12日に紹介していた「酢豚」レシピ&作り方です。
土井善晴さんが教えてくれました。

 酢豚のポイント

豚には冷たい油から入れて、ゆっくり火をとおすことで水分が抜けすぎず、しっとりと柔らかくなる。

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 酢豚 レシピ

材料 3~4人分
豚ロース肉・・・2枚(260g)
醤油・・・大さじ1
溶き卵・・・1/2個分
片栗粉・・・大さじ4
玉ねぎ・・・200g
ピーマン・・・2個
塩、こしょう・・・各適量
揚げ油・・・1カップ
甘酢あん
米酢・・・1/3カップ
だし汁*・・・1/3カップ
砂糖・・・1/3カップ
醤油・・・大さじ3
片栗粉・・・大さじ2

ごま油・・・大さじ1
*だし汁(作りやすい分量)
削りがつお20gと昆布10cm角1枚、水5カップを鍋に入れて煮立ててアクを取り、布巾でこす。
作り方
1.たまねぎは、半分に切って、さらに横に半分に切ったものを4等分くらいに切る。
2.豚肉は小さめの一口大に切る。
 豚肉に塩・こしょうで下味をつけ、しょうゆをもみこむ。
 溶き卵ももみこみ、片栗粉をまぜる。
3.冷たい油に下味をつけた豚肉を入れる。
 火をつけて、豚肉の天ぷらをつくる。
 温度が上がったら、火を弱める。
 豚肉を返しながら揚げる。
4.野菜を炒める前にあんを作る。
 片栗粉に砂糖を加え、だし汁、米酢、しょうゆを加えまぜる。
5.たまねぎ、ピーマンを炒め、うまみをだすために塩を入れる。
 こしょうを適量ふる。
 火を止めて、まぜながら、あんを入れる。
 火をつけて、豚肉を入れてまぜる。
 あんが煮詰まって少し絡みにくくなったら、少しお湯をたす。
 ごま油を入れて、つやをだす。

クックパッド 実際作って美味しかった♪リピしてるレシピ♪


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