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レシピの女王 8月4日 ヒルナンデス レシピ オレンジピールポークの白味噌マッシュポテト添えとオレンジの彩サラダ

ヒルナンデスのレシピの女王シーズン4「定番料理を美味しくする対決」で8月4日に紹介していた「オレンジピールポークの白味噌マッシュポテト添えとオレンジの彩サラダ」レシピ&作り方です。
原田奈緒さんが教えてくれました。
素材に含まれている水分だけで調理する無水調理のレシピです。

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 オレンジピールポークの白味噌マッシュポテト添えとオレンジの彩サラダ レシピ

材料 3人分
オレンジピールポークの白味噌マッシュポテト添え
豚バラブロック肉(400g)
トマト(中・1個)
玉ねぎ(1/2個)
オレンジの皮(1/4個分)
にんにく(2片)
じゃがいも(2〜3個)
白味噌(小さじ1/2)
和からし(小さじ1/2強)
白ごま(小さじ3)
牛乳(50cc〜70cc)
酢(大さじ2〜3)
オリーブ油(大さじ1)
塩(小さじ1/2)
こしょう(少量)
オレンジの彩サラダ
オレンジの果肉(オレンジピールポークで残ったオレンジを使用)
なす(1本)
トマト(1個)
しそ(2〜3枚)
オリーブの実(種なし・10個)
ホワイトワインビネガーまたは酢(小さじ1)
オリーブ油(大さじ1)
塩(小さじ1/2)
水(100cc)
作り方
オレンジピールポークの白味噌マッシュポテト添え
1.豚バラブロック肉に塩小さじ1/4とこしょうを軽くし、皮目の方に包丁の先を突き刺すように穴を数カ所あけ、3・4分割したにんにくを刺し、つまようじでにんにくが出ないように止めます。
2.オレンジの皮1/4個分を薄くむき、3枚程用意します。
3.鍋を熱し、オリーブ油を加え、(1)の豚肉の表面を焼き付け、2cm角に切ったトマト、スライスした玉ねぎ・酢・オレンジの皮・塩小さじ1/4を加え、蓋をし中火にかけます。沸騰したら、少し火を弱め、時々肉を返しながら30分程蓋を取らずに蒸し煮にします。
4.肉に火が通ったら取り出し、食べやすい大きさに切り、鍋に残っているソースは水分を少し飛ばして肉にかけます。オレンジの皮は細く切ってのせます。
5.じゃがいもは皮をむき、2cm角に切り、さっと水で洗い、耐熱のボウルなどに入れ水(分量外)大さじ1を加えてラップをし、500wまたは600wで4〜5分(じゃがいもが柔らかくなるまで)加熱をします。
6.(5)のじゃがいもを鍋にうつし、弱火にかけながらマッシャーなどでじゃがいもをつぶし、牛乳・白味噌・和からしを加え、少し加熱しながら混ぜ合わせます。皿に盛り白ごまをふります。
白味噌マッシュポテト
1.なすの皮をピーラーなどで縦に2・3箇所むき半分に切ります。5mm程の厚さに切ったら塩小さじ1/2と水をポリ袋に入れ、なすをその中に入れて15分程おいておきます。
2.トマトは一口大に切り、オレンジは果肉を取り出しておきます。オリーブの実は包丁でつぶしておきます。しそは手で小さくちぎっておきます。
3.(1)の水を捨て、なすを手でしっかりとしぼるようにし、オリーブ油・ビネガー・塩少々(分量外)を加え、(2)と軽く混ぜ合わせ、器に盛ります。
※オーブン、電子レンジ、グリルなどの加熱時間は種類やワット数など、そのほか様々な条件によって異なりますので、ご使用のものの取り扱い説明書を必ず参考にしてください。また取り出す際には熱いので十分注意してください。

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