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おしゃべりクッキング アホ鍋 1月12日 レシピ

上沼恵美子のおしゃべりクッキング「旬のクッキング(やっぱりお鍋)」で1月12日に紹介していた「アホ鍋」レシピ&作り方です。
ゲストは、山崎樹範さんでした。

 アホ鍋のポイント

にんにくは、じっくりと弱火で炒める。
野菜は中火で塩を入れて炒める。

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 アホ鍋 レシピ

材料 4人分
豚バラ肉(薄切り) 80g
えび 16尾
たら 4切れ
白菜 400g
白ぶなしめじ 80g
クレソン 60g
にんにく(みじん切り) 大さじ1 /2
バージンオリーブ油 大さじ2
塩 小さじ2
ブイヨン 1リットル
スパゲッティ 80g
卵 2個
塩 適量
バージンオリーブ油 適量
☆ソース
ナンプラー 大さじ3
レモン汁 大さじ1 1/2
豆板醤(トウバンジャン) 小さじ1
砂糖 小さじ1/4
青ねぎ(小口切り) 大さじ2
作り方
1.豚バラ肉は7cm幅に切り、たらは半分に切り、えびは背わたを取り、尾を残して殻をむく。
2.白菜は1cm幅に切り、白ぶなしめじはほぐし、クレソンは半分に切り、スパゲッティは塩ゆでして水洗いし、水気を取ってバージンオリーブ油をからめる。
3.土鍋ににんにくのみじん切りと分量のバージンオリーブ油を入れて中火にかけ、泡が出てきたら弱火で薄く色づくまで炒め、白菜、白ぶなしめじ、分量の塩を入れて中火で炒め、ブイヨンを加えて強火で煮立ててアクを取り、蓋なしで弱火で5分煮る。
4.ソースのナンプラー、レモン汁、豆板醤、砂糖、青ねぎの小口切りを混ぜ合わせる。
5.(3)にえび、たら、豚肉を加えて火を通し、クレソンの茎、スパゲッティ、溶き卵を加え、蓋をして蒸らし、クレソンの葉を加え、(4)のソースを添える。

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