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レシピの女王 お宝かぶら 5月5日 ヒルナンデス レシピ

ヒルナンデスのレシピの女王シーズン4で5月5日に紹介していた「お宝かぶら」のレシピ&作り方です。
米井美穂さんが教えてくれました。

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お宝かぶら レシピ

材料 3人分
かぶ(小・6個)
にんじん(半分)
玉ねぎ(半分)
しめじ(半パック)
鶏もも肉(100g)
鯛切り身(刺身用・飾り用)
鯛のあら(2匹分)
米(200g)
水(300cc)
昆布茶(炊飯用・餡用各小さじ2)
薄口しょう油(適量)
みりん(適量)
酒(適量)
塩(適量)
卵白(1個分)
あられ(飾り用)
柚子(1個)
水溶き片栗粉(適量)
作り方
1.鯛のあらをグリルで焼きます。
2.圧力鍋にクッキングシートを敷き、昆布茶、米、分量の水、鯛のあら(1匹分)を入れて強火に掛け、圧がかかり始めたら、弱火にして5分炊きます。
3.5分たったら、圧力鍋にタオルをはさんで余分な水蒸気を逃がします。
4.鯛の身をあらの骨から外し、ご飯に混ぜます。
5.かぶの皮をむいて、中身をくりぬきます。ほかの野菜は食べやすい大きさに切っておきます。
6.鍋に水を入れ、鯛のあら(もう1匹分)を入れて、昆布茶を入れてかぶを煮ます。煮上がったらかぶは取り出し、煮汁は必要な量をこし器でこして鍋に取ります。
7.鶏もも肉に軽く塩をして、グリルで焼き色を付けます。
8.(6)の鍋を火に掛けて、(7)の鶏もも肉と、野菜(かぶの葉以外)を入れ、煮立ったらかぶの葉を入れ、水溶き片栗粉を入れます。
9.かぶの中身をフードプロセッサーで砕き、ザルにあげて水分を切ります。
10.卵白に塩、昆布茶を入れて泡立て、メレンゲを作ります。
11.かぶにご飯を詰め、(9)と(10)を合わせたものを、かぶの上にのせます。
12.(11)を5分蒸し器で蒸します。
13. 蒸し上がったかぶを器に盛り、(8)の餡をかけ、鯛の切り身、あられを飾り、柚をおろし器で散らして出来上がりです。

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