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モーニングバード 親子そぼろ丼 柳原尚之 レシピ 4月9日 プロ技キッチン 

モーニングバードのプロ技キッチンで4月9日に紹介していた「極上!親子そぼろ丼」のレシピ&作り方です。
柳原尚之さんが教えてくれました。
柳原家の家訓として「弱火と束ね箸で根気よく混ぜる」

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 極上!親子そぼろ丼のポイント

火を通す前に、鶏ひき肉と酒をあわせるときめ細やかな仕上がりになる。
弱火で5本の箸を束ねた束ね端で混ぜるのがポイント。

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極上!親子そぼろ丼 レシピ

材料 2人分
鶏ひき肉…180g
酒…大さじ3
しょう油…大さじ2・1/2
砂糖…大さじ3
作り方
1.火を通す前に鶏ひき肉に酒を加え、混ぜ合わせる。
※火を通す前に酒を入れることで、肉をきめ細かく仕上げることができます。これは日本料理の「陸混ぜ(おかまぜ)」という技で、肉の臭みもしっかりと取ることができます。お酒の水分がなくなるまで混ぜ合わせてください。
2.肉を煎る。
※2分ほど煎ると、ひき肉から水分が出てくるのでそこに、しょう油・砂糖を加えてください。調味料を加え、さらに火を通すことで、煮汁がお肉に吸い込まれます。これで完成。
3.鍋にマイボトルを入れ、かき混ぜながら火を通す(弱火・約10分)。
※お肉と同様に、5本の箸を使い(「束ね箸」という技)、鍋が冷めた状態から弱火で常に混ぜ合わせながら煎ります。
※しばらく煎り続け、卵がクリーム状になってきたら、鍋を少し傾け火が極力通らないように一点だけを温めながら、かき混ぜ続けてください。
※火が入りすぎてしまったら、鍋を濡れ布巾に鍋を一度おろし、冷やしながら混ぜます。卵がきめ細かくパラパラになったら完成。丼にご飯・そぼろ・煎り卵を盛り付けてください。
今週のマイボトル
材料
卵…3個
砂糖…大さじ2・1/2
酒…小さじ2
塩…小さじ1/3
作り方
卵をよく溶いたら、砂糖・酒・塩を加え、さらに溶く。
※黄身・白身が完全に混ざり合うまで溶きます。

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