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はなまるマーケット プリふわエビチリ 2月18日 レシピ&作り方

はなまるマーケットで2月18日に紹介していた「プリふわエビチリ」料理のレシピ&作り方です。
天外天の中川優が教えてくれました。

プリふわエビチリ ポイント

下処理のときに、塩でもみ洗いし、さらに片栗粉でもみ洗い。
下味をつけるときに、卵白をえびに染みこませる。
焼くときに、強火で両面きつね色になったらあとは余熱で。
エビに火が入り過ぎないようにソースの味が決まったらエビを入れる。

尾まで無駄にしない殻むきのコツ

エビのおなか側に親指をひかっけてくるっとむく。
尾は尾の先を軽くつまんで抜く。

背わたの取り方

頭側から1/3の白い部分に竹串を刺してゆっくり引き抜く。

プリふわエビチリ  レシピ

材料 4人分
エビ 350g
エビの下処理
塩 少々
水 大2
片栗粉 大1
エビの下味
塩 少々
酒 小1
コショウ 少々
卵白 1/2個分
片栗粉 大3
チリソース
ニンニク(みじん) 大1
ショウガ(みじん) 大1と1/2
豆板醤 小2
ケチャップ 大2と1/2
鶏ガラスープ 180cc
酒 大1
塩 少々
砂糖 小2
仕上げ
長ネギ 1/3本
水溶き片栗粉 大3
溶き卵 1/2個分
酢 小1
作り方
1.エビの下処理をする。
殻と背わたを取る。
臭み・汚れをとる。
塩でもみ洗いし、水を少し足し片栗粉も足してもみ洗いする。
水で洗いしっかり水気を切る。
2.エビに下味をつける。
塩・コショウ・酒をもみこむ。
(ぬるっとしてくるとエビの中まで調味料が入った合図。)
しゃばしゃばに溶いた卵白をエビに少しずつ、染みこませる。
片栗粉で水分がにげないようにコーティングする。
エビのまわりに薄い膜がはるような感じになったらOK>
3.エビを焼く。
エビを並べてから火をつける。
強火で両面きつね色になったらとりだし、あとは余熱で。
4.チリソースをつくる。
油をひいたフライパンに、にんにく・しょうが・豆板醤・ケチャップを加え強火でよく炒める。
油に豆板醤の赤い色がついたら鶏がらスープ、酒、塩、砂糖を加える。
5.ひと煮たちしたらエビを入れる。
みじん切りにした長ねぎ、水溶き片栗粉でとろみをつける。
6.辛さをまろやかにするために溶き卵を加え、最後に酢を加えて味をととのえたら完成。

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