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あさイチ らっきょうの冷やしカレー 6月17日 らっきょうレシピ

あさイチの「夢の3シェフNEO 梅雨を乗り切る健康野菜!らっきょう」で6月17日に紹介していた「らっきょうの冷やしカレー」レシピ&作り方です。
橋本幹造さんが教えてくれました。
らっきょうには硫化アリルが豊富で、「フルクタン」(らっきょうに含まれる食物繊維)に脂質の吸収を抑える効果が最近の研究で確認されたそうです。

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 らっきょうの冷やしカレー レシピ

材料 2人分
らっきょう・・・60グラム
きゅうり・・・2分の1本
フルーツトマト・・・2コ
しば漬け・・・20グラム
青じそ・・・10グラム
あじ(刺身)・・・40グラム
しょうゆ ・・・大さじ2分の1
みそ ・・・大さじ2分の1
米酢・・・大さじ2分の1
ごま油・・・大さじ2分の1
カレー粉・・・大さじ2分の1強
すし飯
ごはん・・・400グラム
米酢・・・40ミリリットル
砂糖・・・30グラム
塩・・・小さじ1強

いりごま(白)・・・大さじ1
作り方
1.らっきょうは7ミリから8ミリの小口切りにする。
きゅうりは縦4等分に切ってタネを取り、8ミリ角に切る。
らっきょうときゅうりを氷水で洗い、水けを拭き取る。
2.フルーツトマト・しば漬けは8ミリ角に切り、青じそは粗いみじん切り、あじは1センチ角に切る。
3.大きめのボウルにあじを入れ、しょうゆを入れて混ぜる。
さらに、みそ・ごま油・カレー粉を入れて混ぜる。
4.(3)のあじに、しば漬け・トマト・青じそを入れて混ぜる。
5.(4)に、らっきょう・きゅうり・米酢(大さじ2分の1)を入れて混ぜる。
6.米酢(40ミリリットル)・砂糖・塩を合わせ、湯煎にかけて合わせ酢を作る。
7.ごはんに(5)の合わせ酢をかけて切り混ぜ、いりごまを加えて酢飯を作る。
8.酢飯をラグビーボール状にまとめて皿に盛り、(4)のカレーをのせる。

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