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あさイチ 6月17日 らっきょうのかき揚げ らっきょうレシピ

あさイチの「夢の3シェフNEO 梅雨を乗り切る健康野菜!らっきょう」で6月17日に紹介していた「らっきょうのかき揚げ」レシピ&作り方です。
産地・鹿児島県南さつま市加世田のらっきょう料理です。
らっきょうには硫化アリルが豊富で、「フルクタン」(らっきょうに含まれる食物繊維)に脂質の吸収を抑える効果が最近の研究で確認されたそうです。

 らっきょうのかき揚げ レシピ

材料 4人分
らっきょう・・・150グラム
かぼちゃ・・・60グラム
にんじん・・・30グラム
にら・・・6分の1ワ
しらす・・・10グラム
てんぷら粉・・・160グラム
砂糖、塩、水、揚げ油・・・各適量
作り方
1.らっきょうは縦半分に切ってから、繊維にそって少し厚めの細切りにする。
これを2分から3分ほど水にさらし、しっかり水けを切る。
2.かぼちゃとにんじんは細切りにし、にらは4センチから5センチの長さに切る。
3.ボウルに(1)のらっきょうと(2)のかぼちゃ・にんじん・にらを入れ、てんぷら粉を入れてまぶす。
ここに砂糖・塩を入れて、全体がまとまるまで少しずつ水を足して混ぜる。
4.揚げ油を160度に熱し、(3)のたねを入れて揚げる。

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