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あさイチ らっきょうの冷製スープ 6月17日 らっきょうレシピ

あさイチの「夢の3シェフNEO 梅雨を乗り切る健康野菜!らっきょう」で6月17日に紹介していた「らっきょうの冷製スープ」レシピ&作り方です。
マリオ・フリットリさんが教えてくれました。
らっきょうには硫化アリルが豊富で、「フルクタン」(らっきょうに含まれる食物繊維)に脂質の吸収を抑える効果が最近の研究で確認されたそうです。

 らっきょうの冷製スープ レシピ

材料 2人分
らっきょう・・・200グラム
じゃがいも・・・50グラム
バター・・・20グラム
エクストラバージンオリーブ油・・・20ミリリットル
チキンスープ・・・250ミリリットル
牛乳・・・100ミリリットル
生クリーム・・・30ミリリットル
塩・・・少々
ほたて貝柱・・・2コ
パンチェッタ・・・2枚
こしょう・・・少々
エクストラバージンオリーブ油・・・少々
仕上げ用
エクストラバージンオリーブ油・・・ 少々
こしょう・・・少々
作り方
1.らっきょうは小口切りにし、じゃがいもは薄いいちょう切りする。
2.鍋にバター・オリーブ油・らっきょうを入れ、中火で2分ほど炒める。
3.(2)の鍋にじゃがいもを入れてひと混ぜする。
4.(3)の鍋にチキンスープ・牛乳・生クリームを入れて弱火で10分ほど煮る。
5.(4)の粗熱を取りミキサーでなめらかになるまで1分半ほどかくはんする。
これを冷やし、塩で味をつける。
6.ほたて貝柱にパンチェッタを巻き、こしょうを振り、オリーブ油をかける。
※パンチェッタは豚バラ肉の塩漬け。手に入らなければ生ハムでもベーコンでも代用できる。
7.フライパンを熱し、(6)のほたて貝柱を入れ、中火で片面1分半ずつ焼く。
8.器に(5)のスープを入れ、(7)のほたて貝柱をのせ、オリーブ油とこしょうを散らす。

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